Pan per focaccia

rosanna ha scritto:Non ho potuto fare foto della fetta, vi dico che quando l'ho tagliato mi sono detta : Ok

E ci credo!!! ...non poteva essere altrimenti vista la tua bravura con i lievitati!!!

Che spettacolo Ros
Tu bagni il baba' caldo?

bagna calda baba' freddo , bagna fredda baba' caldo !
Hanno fatto bis, tris meno male che sono riuscita ad assaggiarlo. c'erano altri dolci , avevo portato anche la crostata con pasta paradiso e ciliegie , il baba' e' stato spazzolato prima di tutti gli altri

Nessuno ci ha provato con il lm anzichè lievito di birra?

Etta ha scritto:Nessuno ci ha provato con il lm anzichè lievito di birra?

non questa ricetta. Io ho fatto quella di DolceD su cook. Ottimi! però mi sono venuti sempre morbidi. Non so se è previsto dal protocollo .
Mi sembra di ricordare un'alveolatura minuta ed allungata, ma non ricordo se ho le foto da qualche parte. Si impregnavano bene e si strizzavano
senza sbriciolarsi, a patto di non stritolarli (di solito ho la mano un po' pesantuccia ).
Facevo un poolish con un uovo e lo stesso peso di farina più il lilì per innescare la miccia .

Bello Rosanna è tra i miei dolci preferiti! e finalmente posso farmelo quando voglio A Palermo i babà sono una schifezza! sono quelli industriali e li bagnano solamente e con troppo rum.

Silvana, la mia prima volta li ho bagnati con il latte di mandorle:-)
Mi hanno quasi lapidato... con i babà secchi

Nico vergognati...con il latte di mandorle Come ti e' venuto in mente ? era un'americanata ?
Domani se mi riesce lo vorrei fare per Carolina, e' il suo compleanno e le piace molto . L'ha solo visto, perche' era per altre persone e mi sono dispiaciuta

rosanna ha scritto:Nico vergognati...con il latte di mandorle Come ti e' venuto in mente ? era un'americanata ?
Domani se mi riesce lo vorrei fare per Carolina, e' il suo compleanno e le piace molto . L'ha solo visto, perche' era per altre persone e mi sono dispiaciuta

un'amica sicula mi ha detto che sono un siciliano mancato ma credo che anche in Sicilia mi avrebbero lapidato per una blasfemia del genere
Comunque da quella volta ... solo bagna di rum!

ormai e' provato che il baba' in bicchiere ha un'alveolatura piccola ed allungata mentre in teglia l'alveolatura e' diversa..

Vi mostro la fetta del baba' fatto per il compleanno di mia nuora ieri , la prima e' quasi asciutta per mostrarvi i buchini, la seconda e' bagnata poco (tutti a dieta tranne me che ne ho aggiunto a parte)
.
Al sapore era buonissimo si e' intriso bene di bagna, effetto spugna perfetto.

Prossimo week end faccio il corso di Adriano e PAoletta su babà,pesche di Prato e pane cafone....e poi mi lancio.

Etta ha scritto:Prossimo week end faccio il corso di Adriano e PAoletta su babà,pesche di Prato e pane cafone....e poi mi lancio.

Ragazze, io sono stata al corso della scorsa settimana, BELLISSIMO!
Ho chiesto ad Adriano se è corretto forare con uno stecchino il babà grande, cotto nello stampo a ciambella, di modo che la bagna penetri meglio.
Mi ha detto di non farlo perchè non serve e si rovinano gli alveoli.

mrb ha scritto: Ho chiesto ad Adriano se è corretto forare con uno stecchino il babà grande, cotto nello stampo a ciambella, di modo che la bagna penetri meglio.
Mi ha detto di non farlo perchè non serve e si rovinano gli alveoli.

Proprio così La bagna penetra solo per l'effetto spugna del babà.

oggi ho fatto il bab..one Ho usato la farina, presa a suo tempo per le colombe e panettoni. Non l'ho ancora regalata perche' non interessa mica a tanti ...
e fra poco sara' da buttare. Con questo caldo, 20 kg di farina dove li metto ?
E' una piuma e lavorarlo e' stato un piacere , domani sera lo portero' ad una cena e faro' foto della fetta

Che meraviglia Ros e peccato per la farina.Ne avrei presa volentieri

fantastico

rosanna ha scritto:oggi ho fatto il bab..one Ho usato la farina, presa a suo tempo per le colombe e panettoni. Non l'ho ancora regalata perche' non interessa mica a tanti ...
e fra poco sara' da buttare. Con questo caldo, 20 kg di farina dove li metto ?
E' una piuma e lavorarlo e' stato un piacere , domani sera lo portero' ad una cena e faro' foto della fetta

Quote abbreviato e immagini cancellate come da regolamento

è venuto grandioso!
Io ne ho anche più di 20 kg. Li tengo in cantina, in sacchi di plastica ben chiusi. Finora nessun problema, tranne per quelle più vecchie (più di 3 anni!).

Rosanna Ma quanti babà hai fatto in questi giorni????

Tutti bellissimi, comunque

giulia scusa non avevo letto, ieri due , ricetta di adriano.
Non ho fatto foto ma vi prego di fidarvi, per la sezione/alveolatura sarebbe stato utile


per ottenere all'incirca un W 350, che Adriano indica, ho usato 250 gr. di farina per panettoni W 410-430 e 100 gr. di caputo rossa W 290-320 . Sono rimasta molto soddisfatta, ho aggiunto un uovo e forse un poco in piu' l'impasto l'avrebbe anche assorbito, erano uova medie .

ho riempito il foro centrale di crema pasticcera e mascarpone. Elisabetta mi insegno' questo trucco che funziona meglio della panna, la crema resta sostenuta. Sulla sommita' del foro spicchi di arancia senza pelle e amarene.

si... si... facile descrivere...
Io voglio la foto di questa meraviglia