Pan per focaccia

Bravissima grazie per i chiarimenti

Una domanda, la tua ha una forma ben precisa ed è venuta più alta dell'originale, l'hai messa a lievitare sulla placca o dentro un contenitore? Se sì, puoi dare le misure, se hai imburrato....

È venuta più alta penso perché non ho usato il matterello ed ho portato il lievito a 10 gr. Per non farla allargare durante la lievitazione ho fatto con me da foto

Grazie Rosanna contenuta, si sviluppa in altezza. Ottima soluzione

la treccia è scivolosa, tende ad allargarsi a causa della farcia ..l'impasto è sostenuto la sosta in frigo del primo rotolo per una decina di minuti, mentre si fa l'altro , aiuta, si indurisce rapidamente
Importante è che la quantità di albume non sia eccessiva. In ricetta è scritto un albume ma i grammi fanno la differenza .. sarebbe bene cominciare con 40 gr. di albume e poi magari aggiungerne un po' . quando l'ho fatta la prima volta (albume di uovo grande) la treccia non si riusciva a fare


il colore e la doppiezza della crosta dice che è leggermente ...troppo cotto , la ricetta dice 180° x 40 min circa . ho infornato a 175° ed avrei avuto estrarlo qualche minuto prima, con prova stecchino

Rosanna,
ha fatto un vero capolavoro sotto tutto i punti di vista
Tutti i piccoli accorgimenti che ha usato fanno davvero una gran differenza
La lievitazione e la cottura in “semi prigionia “ sono stati un vero colpo di genio e fanno la differenza! La treccia si è i fatti sviluppata in altezza e ne ha guadagnato in sofficita’.
Bravissima come sempre la nostra Rosanna!

Per le trecce impastiamo acqua e farina e giochiamo per non correre rischi quando serve
http://www.panefattoincasa.net/wordpres ... 6-7-8-e-9/

TeresaV ha scritto:Rosanna,
ha fatto un vero capolavoro sotto tutto i punti di vista
Tutti i piccoli accorgimenti che ha usato fanno davvero una gran differenza
La lievitazione e la cottura in “semi prigionia “ sono stati un vero colpo di genio e fanno la differenza! La treccia si è i fatti sviluppata in altezza e ne ha guadagnato in sofficita’.
Bravissima come sempre la nostra Rosanna! :clan:

Teresa oltre alle tue considerazioni anche aver omesso i 60 gr, di scorza di arancia ( in sostituzione la massa aromatica ) e non aver usato il matterello, hanno giovato molto . Per stendere in unico rettangolo 80x30 cm devi usare il matterello , facendo due rettangoli di 40x30 cm invece puoi non farlo

Si, hai ragione, la pasta darancio e il matterello rovinano l’impasto , fondamentale ometterli!.
Bravissima tu ad averci pensato io invece la pasta d’arancio l’avevo omessa solo perché non ne avevo e per compensare mi era venuta l’idea del neroli oltre che di grattugiare la buccia.

La pasta di arance o altro agrume la metterei nella crema alle mandorle. Da freschezza.

nel panettone fatto oggi da morandin c'era nell'interno cioccolato bianco alle mandorle e mandarini canditi ...ottimo connubio.

rosanna ha scritto:nel panettone fatto oggi da morandin c'era nell'interno cioccolato bianco alle mandorle e mandarini canditi ...ottimo connubio.

non amo molto il cioccolato bianco, perché troppo dolce, ma il connubio con gli agrumi gli darebbe una nota fresca.

anavlis ha scritto:

rosanna ha scritto:nel panettone fatto oggi da morandin c'era nell'interno cioccolato bianco alle mandorle e mandarini canditi ...ottimo connubio.

non amo molto il cioccolato bianco, perché troppo dolce, ma il connubio con gli agrumi gli darebbe una nota fresca.

Io faccio da anni la caprese al limone di sal de riso dove mi fa mettere cioccolato bianco e limone...ehmmm

Donna ha scritto: Io faccio da anni la caprese al limone di sal de riso dove mi fa mettere cioccolato bianco e limone...ehmmm

abbiamo la ricetta?