Pan per focaccia

beasarti ha scritto:Grazie Adriano!
Il problema è che non è facile trovare farine diverse da quelle dei supermercati, per chi ne fa un uso, diciamo, casalingo e quindi con utilizzo di quantità limitate. Ho trovato la Rossetto in una drogheria abbastanza fornita (a Bologna ne sono rimaste 2), per il resto nei supermercati si trova la Spadoni, la Chiavazza e le farine della marca della catena (Coop, Esselunga e via dicendo). Probabilmente troverei altro in grossi magazzini tipo la Metro, ma temo che si passi poi a pacchi enormi.
Tu cosa mi consiglieresti come farina commerciale, se ne esiste una adatta, per questi lievitati?

beasarti ha scritto:Tu cosa mi consiglieresti come farina commerciale, se ne esiste una adatta, per questi lievitati?

nicodvb ha scritto:

beasarti ha scritto:Grazie Adriano!
Il problema è che non è facile trovare farine diverse da quelle dei supermercati, per chi ne fa un uso, diciamo, casalingo e quindi con utilizzo di quantità limitate. Ho trovato la Rossetto in una drogheria abbastanza fornita (a Bologna ne sono rimaste 2), per il resto nei supermercati si trova la Spadoni, la Chiavazza e le farine della marca della catena (Coop, Esselunga e via dicendo). Probabilmente troverei altro in grossi magazzini tipo la Metro, ma temo che si passi poi a pacchi enormi.
Tu cosa mi consiglieresti come farina commerciale, se ne esiste una adatta, per questi lievitati?

se vuoi ti allungo qualche chiletto di Alimonti.
A me piace molto questa che trovi al c+c cash and carry in via Stalingrado.
http://www.le5stagioni.it/le5stagioniIT ... itoba.html
10 kg 9 euro. 10 kg finiscono in un attimo

nicodvb ha scritto:L'impasto fatto con l'Alimonti rosa in effetti è venuto più sodo, sempre con 10 gr di acqua in più. Ora è in frigo. Il problema è che quella farina la odio, non vedo l'ora di finirla. Bisogna fare pause di una buona mezz'ora per ottenere uno sviluppo del glutine soddisfacente.

ginnolo ha scritto:avevo dimenticato di scrivere (ma non so se può cambiare il risultato) che Montersino usa l'amido di riso nella glassa (io ho scritto di mais perchè uso quella).

Luciana_D ha scritto:

ginnolo ha scritto:avevo dimenticato di scrivere (ma non so se può cambiare il risultato) che Montersino usa l'amido di riso nella glassa (io ho scritto di mais perchè uso quella).

Ah
io dico di si il sapore

nicodvb ha scritto:Ma l'ha pubblicata? Io non l'ho vista.

nicodvb ha scritto:Ho usato la pm, Luciana.
La glassa è quella di Montersino che non andava bene.
L'alveolatura dipende sicuramente dalla consistenza troppo molle e dal taglio, difficile per la sofficità.
La formatura l'ho fatta stendendo l'impasto, cospargendo i canditi e arrotolando a cilindro, per poi tirarli un po' per mettere in forma.

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nicodvb ha scritto:.
L'alveolatura dipe[/list]nde sicuramente dalla consistenza troppo molle e dal taglio, difficile per la sofficità.

anavlis ha scritto:

nicodvb ha scritto:.
L'alveolatura dipe[/list]nde sicuramente dalla consistenza troppo molle e dal taglio, difficile per la sofficità.

Può essere perchè la ricetta prevede molto burro?

Nico, io non sono un'esperta ma mi da la sensazione di sofficità