Pan per focaccia

bella!!!

Grazie Paola
Hai provato diminuendo l'acqua e sostituendo con un tuorlo? Com'è andata, questa settimana sarò da mia figlia, ma la prossima conto di provarla

Si,ho provato a mettere un tuprlo in piu',inoltre ho messo 2 cucchiai di rum in cui avevo messo in ammollo una manciata di semi di anice il giorno prima,inoltre una bacca di vaniglia e tanta buccia di arancia e limone...buonissima,oggi l'ultimo spicchio,dopo 3 giorni,era ancora sofficissimo.Finora e' la ricetta migliore.

Etta ha scritto:Si,ho provato a mettere un tuprlo in piu',inoltre ho messo 2 cucchiai di rum in cui avevo messo in ammollo una manciata di semi di anice il giorno prima,inoltre una bacca di vaniglia e tanta buccia di arancia e limone...buonissima,oggi l'ultimo spicchio,dopo 3 giorni,era ancora sofficissimo.Finora e' la ricetta migliore.

Ancora grazie Paola
Un tuorlo in più e quanta acqua in totale?
Cosi riscriviamo la tua ricetta secondo le modifiche apportate

Il secondo impasto l'ho modificato con 1 tuorlo in piu',niente acqua e 2/3 cucchiai di rum aromatizzato con semi d'anice.L'impasto e' molto sodo,cosi' riesce a tenere la forma anche senza pirotto

Appena posso vorrei rifarla con una biga lunga,rinfrescata 3 volte in modo da ridurre ancora il lievito..

Paola bravaaaaaa!!!!!!!!!!!

Bella fetta Etta!!
Ma perche' vuoi calare il LM? non mi sembra molto

Luciana_D ha scritto:Bella fetta Etta!!
Ma perche' vuoi calare il LM? non mi sembra molto

Non e' LM,ma lievito di birra..

Etta ha scritto:

Luciana_D ha scritto:Bella fetta Etta!!
Ma perche' vuoi calare il LM? non mi sembra molto

Non e' LM,ma lievito di birra..

Ah stavo vedendo la ricetta iniziale

Etta ha scritto:Il secondo impasto l'ho modificato con 1 tuorlo in piu',niente acqua e 2/3 cucchiai di rum aromatizzato con semi d'anice.L'impasto e' molto sodo,cosi' riesce a tenere la forma anche senza pirotto

Grazie Paola, appena rientro sarà mia

Io,quasi quasi....ho ancora un po' di farina..

Pinze triestine di Paola:
biga:
175 gr farina forte,
105 gr acqua
2/3 gr di lievito di birra.Far lievitare finche' triplica.

Primo impasto:
impasto precedente,
1 uovo,
50 gr zucchero,
125 gr farina.Impastare (io ho cercato di seguire i consigli di Adriano sui levitati), e far levitare fino a triplicare ( io ho messo in frigo fino all'indomani).

Secondo impasto:
impasto precedente,
200 gr farina
4 tuorli,
75 gr zucchero,
10 gr sale ( a me sembravano troppi ed ho ridotto a 5gr),
1/2 baccello di vaniglia,
100 gr burro morbido.
2/3 cucchiai di rum aromatizzato con semi d'anice messo in ammollo una manciata di semi di anice il giorno prima,
inoltre una bacca di vaniglia e tanta buccia di arancia e limone


Impastato,formare un panetto e mettere a lievitare in un bowl imburrato a 27 gradi finche' raddoppia.
Fare folding e poi ancora lievitare. Delicatamente arritolare con i pollici l'impasto prima in un verso e poi nell' altro. Formare una palla, coprire e far riposare per irca 10 min. Formare una palla piu' stretta, porla su un disco di carta forno e su un tagliere, coprire a campana e far lievitare al caldo .30 min prima della fine della lievitazione, posizionare al livello inferiore nel forno una pietra refrattaria e accendere il forno a 180 gradi. Terminata la lievitazione, spennellare con uovo la brioche per 2 volte, a distanza di qualche min. e incidere con 3 tagli ( Y) con le forbici. Cottura 20 min a 170/180 gradi, coprire con stagnola e abbassare a 140/150 gradi per altri 20 min.
Aromi usati:
buccia limone,buccia arancia,vaniglia.

p.s.
opo il primo impasto,consiglio di non mettere in frigo oppure,se fa molto caldo mettere in frigo fino a quando si va a dormire,poi lasciare lievitare a temp.ambiente,con 2 gr di lievito ci vuole un po' perche' lieviti..

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Paola, potresti controllare la ricetta che ho riportato, ho aggiornato secondo la tua ultima procedura.
Grazie

Ok.Ora ho sfornato una brioche con water roux....sofficissima,non lascero' piu' questo metodo cinese.La pinza e' piu' gnucca,deve essere cosi',se la facessi con il water roux la snaturerei

Dopo il primo impasto,consiglio di non mettere in frigo oppure,se fa molto caldo mettere in frigo fino a quando si va a dormire,poi lasciare lievitare a temp.ambiente,con 2 gr di lievito ci vuole un po' perche' lieviti..

Etta ha scritto:Dopo il primo impasto,consiglio di non mettere in frigo oppure,se fa molto caldo mettere in frigo fino a quando si va a dormire,poi lasciare lievitare a temp.ambiente,con 2 gr di lievito ci vuole un po' perche' lieviti..

Bene ho aggiunto l'ultimo suggerimento
Grazie Paola

Paola, a breve la provo

Quale versione?Ormai le ho private tutte e ultimamente le faccio con ln liquido

Etta ha scritto:Quale versione?Ormai le ho private tutte e ultimamente le faccio con ln liquido

Vista la tua esperienza, quale mi suggeriresti?

Io,per ora visto che ce l'ho le faccio con il ln liquido,cio' non toglie che si possa fare con il ldb o con lievitazione mista..