Pan per focaccia

Gaudia ha scritto:Io faccio solo questo pane usando però il ldb
Peccato che non si vedano più le foto

Anch'io non sto più appresso al LM. Una buona semola conferisce un buon sapore al pane, solo che non seguo in modo pedissequo ricette anche perché proprio nel fare il pane "il bilanciamento" (ma di cosa?) la ritengo una solenne cazzata. Mi tengo bassa con il ldb, circa gr2 per la biga, e vado tranquilla come facevano le nostre nonne

Rispetto il rapporto del sale al 2% del peso della farina solo perché mi soddisfa il grado di sapidità.

Ormai in famiglia si mangia solo pane di semola. Fare pane per tre famiglie, se diventa un 'abitudine non so dovranno imparare a farselo

Sic

anavlis ha scritto:

Gaudia ha scritto:Io faccio solo questo pane usando però il ldb
Peccato che non si vedano più le foto

Anch'io non sto più appresso al LM. Una buona semola conferisce un buon sapore al pane, solo che non seguo in modo pedissequo ricette anche perché proprio nel fare il pane "il bilanciamento" (ma di cosa?) la ritengo una solenne cazzata. Mi tengo bassa con il ldb, circa gr2 per la biga, e vado tranquilla come facevano le nostre nonne

Rispetto il rapporto del sale al 2% del peso della farina solo perché mi soddisfa il grado di sapidità.

Siccome anche io ho assassinato il mio LM prendo nota e lo faccio appena posso!

per tenere arzillo il Lm ho consumato chili di farina oltre alla scocciatura di fare il rinfresco, di annusarlo con ansia . Lo farò morire come in passato senza rimorsi . Dovrei abitare vicino ad uno che panifica con Lm in modo compulsivo oppure cambiare casa nei pressi di un forno

Quindi tu Silvana hai stravolto il procedimento e i tempi di lievitazione

Facendolo con il ldb, in modo diretto, quali sarebbero i tempi giusti?
Nella ricetta originale sono particolarmente brevi
Gaudia tu ad esempio come procedi?
Mi piacerebbe provare a farlo

Penso che ognuno trova il procedimento giusto per se. Basta apprendere le informazioni di base e si può andare da soli