Pan per focaccia

Fatta ieri sera
Veloce e morbida .... l'ho voluta cosi' ma nulla vieta di renderla piu' croccante.




Ingredienti per una teglia 30x40cm

Farina manitoba,250gr*
Farina integrale(o semola rimacinata),250gr*
Acqua minerale,400gr
Strutto (o burro),30gr
Sale,12gr
LM(scarti),120gr (facoltativo)
LdB,5gr
Malto,1 cucchiaino

*Se si desidera una pizza piu' croccante portare la manitoba a 1/4 del totale delle farine.

Procedimento:
1) Nella planetaria unire le farine setacciate a 350gr di acqua.Autolisi 30'

2) A parte sciogliere i lieviti e il malto in 50gr di acqua e riservare.

3) Unire all'impasto il lievito e quando assorbito fare altra autolisi di 30'.

4) Riprendere l'impasto,unire il sale e impastare finche' ben distribuito.Aggiungere lo strutto e incordare.
Sigillare e riservare a TA per 3ore o piu' secondo la temperatura dell'ambiente.

Io ho iniziato alle 14,00 e alle 19.30 ho steso in teglia quindi regolatevi.

5) Ungere la teglia con un po' di olio evo,dividere l'impasto in due e stenderlo allargandolo a mano.Non serve mattarello perche' cede facilmente.
Distribuire il ripieno e coprire con l'altra meta' dell'impasto .
Spennellare con un mix acqua/olio,salare leggermente e cospargere del rosmarino.

Infornare in forno statico preriscaldato a 240* (dua tacche dal basso),abbassare subito a 210*.Dopo 20' circa spostare piu' su la teglia e terminare la cottura che sara' di circa 30' in totale(chiaramente variabile a seconda del forno).
A 10' dalla fine spennellare dell'olio per favorire un bel colore

Per il ripieno ho usato circa 500gr di bieta ripassata con aglio,olio e peperoncino e,in assenza di una provola che ci starebbe decisamente bene, delle sottilette .

Molto invitante questa pizza/focaccia ripiena da provare
Bravissima come sempre

Ma che cosa meravigliosa Lu, mi ricorda l'impasto delle focacce che fanno a Siracusa che sono morbide e con i ripieni più vari; oltre a bieta e salsicce usano broccoli o patate ma il massimo è il ripieno di parmigiana di melanzane.la proverò senz'altro.

Grazie ragazze
Ieri sera ho riscaldato in forno quanto e' avanzato ed era anche piu' buona .
La prossima volta provo la versione piu' croccante e con farine bianche .

Lù, bravissima! ...hai ripreso a pieno ritmo ed ogni volta sforni una meraviglia!

Splendida questa pizza/focaccia!!La vedo benissimo con un ripieno di scarole,capperi,olive di gaeta,peperoncino...e volendo esagerare anche un pò di provola.

Madonna che bella Luciana!!!Veramente invitante!!!Posso chiederti invece il significato dell'autolisi all'interno di un lievitato???Ne ho già sentito parlare ma non ne conosco il senso...
Grazie e complimenti a tutte/i!!!Partecipo poco ma osservo molto!!!

ameliorosso ha scritto:Madonna che bella Luciana!!!Veramente invitante!!!Posso chiederti invece il significato dell'autolisi all'interno di un lievitato???Ne ho già sentito parlare ma non ne conosco il senso...
Grazie e complimenti a tutte/i!!!Partecipo poco ma osservo molto!!!

L'autolisi serve a favorire la formazione della maglia glutinica.L'impasto incordera' facilmente e velocemente .
Utilissimo quando s'impasta a mano

Eli Assunta ....grazie

Brava Luciana, copio la tua ricetta, mi piace molto

Luciana_D ha scritto:
Per il ripieno ho usato circa 500gr di bieta ripassata con aglio,olio e peperoncino e delle sottilette ma una provola ci starebbe meglio.

Luciana, non capisco "sottilette" (un formaggio ?)
grazie

jane ha scritto:Brava Luciana, copio la tua ricetta, mi piace molto

Luciana_D ha scritto:
Per il ripieno ho usato circa 500gr di bieta ripassata con aglio,olio e peperoncino e delle sottilette ma una provola ci starebbe meglio.

Luciana, non capisco "sottilette" (un formaggio ?)
grazie

Si Jane.Quel formaggio assurdo a fette incartate una per una

Grazie Luciana, (j'avais presque deviné mais tellement étonnée que tu utilises ce genre de choses que je n'y croyais pas )

jane ha scritto:Grazie Luciana, (j'avais presque deviné mais tellement étonnée que tu utilises ce genre de choses que je n'y croyais pas )

Non stupirti mai perche' anche io a volte le uso Non ho molto da scegliere qui

Luciana, questa mi ha proprio conquistato. Sei sempre fantastica

Guarda,guarda....meraviglia.
Brava!
Penso anch'io a varie erbette,uvette etc....
Non ho capito il tempo totale di cottura:20 +10 oppure 20+30 ?
grazie
Ugo

ugo ha scritto:Guarda,guarda....meraviglia.
Brava!
Penso anch'io a varie erbette,uvette etc....
Non ho capito il tempo totale di cottura:20 +10 oppure 20+30 ?
grazie
Ugo

In totale 30' circa.Dipende dai forni

nicodvb ha scritto:Luciana, questa mi ha proprio conquistato. Sei sempre fantastica

Troppo buono .... come sempre