Pan per focaccia

Paola leggi i messaggi!!!

grazie per i consigli procederò al più presto al cambiamento di stato di una parte del mio LM.
ancora una domanda, con 200 gr di poolish fatto con il LM liquido, quanta farina aggiungo?
buona giornata a tutti

michela c. ha scritto:grazie per i consigli procederò al più presto al cambiamento di stato di una parte del mio LM.
ancora una domanda, con 200 gr di poolish fatto con il LM liquido, quanta farina aggiungo?
buona giornata a tutti

prima dedicavo un quarto della farina della ricetta al poolish, ma adesso ne metto da 1/10 a 1/6 (a seconda della presenza di grassi) perché ho notato che 1/4 è troppo e rischia di far lievitare l'impasto troppo presto. Preferisco fare gli impasti di notte e farli lievitare anche 9-10 ore fino alla mattina seguente per non stare a guardarli continuamente.