Pan per focaccia

Danubio

ingredienti

• 400 gr di farina di media forza(W280-300)
  
• 70 gr di burro
  
• 100/130 gr di latte
  
• 1 uovo+ 1 tuorlo
  
• 12 gr di lievito di birra
  
• 10 gr d sale fino
• 1 cucchiaio di zucchero
  
  farcitura:
  
• 120 gr di prosciutto cotto a dadini
  
• 200 gr di Camoscio d'oro o Camembert

[b]preparazione[/b
Mescolare 250 gr di farina con le uova e poco latte, far riposare mezz'ora.
(Il riposo di mezz'ora con le uova e poco latte è per sviluppare meglio la maglia glutinica (autolisi) e il lievito non ci va,si mette dopo il riposo.)
Riprendere la lavorazione unendo il lievito, lo zucchero e 2 cucchiai di latte. Impastare a bassa velocità, unendo il resto del latte poco alla volta, appena l'impasto incorda unire il burro a pezzetti,un pò per volta.
Unire anche il sale e lavorare fino a quando l'impasto diverrà liscio e lucido.
Far lievitare fino al raddoppio (2 ore circa). Staccare dei pezzi grossi come un piccolo mandarancio, circa 40 gr. , e farcirli con prosciutto e formaggio. Sistemare le palline in una teglia da 26 cm,con carta forno, far lievitare per 2 ore e mezza circa, spennellare con uovo o albume sbattuto on poco latte e 1 pizzico di sale.
Infornare a 170° per 30 minuti.Volendo si può decorare con semi di sesamo.

Io lo spennello a metà lievitazione, poi lo rispennello prima di infornarlo,ma con mano leggera. A cottura quasi ultimata lo tiro fuori dal forno,
ma appoggiandolo sul vetro della porta del forno e lo spennello nelle parti bianche, cioè negli interstizi tra un pallina e l'altra che rimangono chiare per la lievitazione, poi rimetto in forno per altri 6-7 minuti-

Semplicemente perfetto!!!
Questo è mio! ....cioè sarà mio perchè ho intenzione di preparalo per il cenone di capodanno!!!

Questo e' gia' mio, me lo rubo con gli occhi e a presto lo preparo grazie Elisabetta

Stupendo Elisabetta!!!Questo piacera' a Mauro!!Lui non ama la versione dolce con crema e che gradisce invece la Brioche salata al parmigiano

Maròòòò che meraviglia!!!! Lo faccio Brava come sempre la nostra Elisabetta

250 farina manitoba
250 farina 00
2 uova intere + 1 tuorlo
100 gr. di burro
10 gr. di lievito
60 gr. di latte
150 gr. di latte (o meno dipende da quanto ne assorbe la farina)
10 gr. di sale

la biga con 100 gr. di manitoba 60 gr. di latte ed il lievito sciolto in una tazzina insieme ad un cucchiaino di malto o miele.

nel frattempo ho impastato il resto della farina con le uova .

Trascorsi i trenta minuiti ho unito i due impasti allungando poco alla volta con il latte. Quando l'impasto mi e' sembrato lucido ed elastico ho aggiunto il burro ed il sale. Dopo 2 ore ho sgonfiato l'impasto ed ho fatto le palline farcendole con prosciutto cotto e dadini di emmenthal. Ed ho fatto lievitare di nuovo

Elisabetta sei grande anche se sei ormai assente. Rossella ed Elisabetta le abbiamo perse...

Grazie Rosanna per aver portato su anche questa ricetta fantastica, ho tanta voglia di provarlo al più presto,
aspetto l'occasione
Ma dimmi, è meglio nella teglia grande o monoporzione?

flavia, rossella è la nostra admin che con la sua presenza (aveva più tempo) ci deliziava con le sue ricette e simpatia.

Clara con queste dosi ho fatto due danubi uno del diam. di 24 cm ed un altro piccolo con dodici palline. Se vuoi fare monoporzioni metti direi ..tre palline

L'ho fatto.Non bello come i vostri ma eccellente.Grazie Eli


Questa la procedura che ho seguito,e dopia dose x 40 pezzi,ovviamente lavorazione a mano

Mix di 375 gr di farina 00 +375gr di manitoba setacciate bene
2 uova +1 TUORLO
150gr di burro
300gr di latte
90gr acqua minerale frizzante
8 gr di lievito di birra
14 gr di sale fino
1 cucchiaio e 1/2 di zucchero

1)Preparare la biga con 150gr di farina(mix),90gr di acqua,il lievito e lo zucchero.Infilare la ciotola in una busta di nylon e riservare per 40' .

2)Nel frattempo Impastare 600gr di farina con le uova PRIVATE DELLA PELLICINA e precedentemente battute con meta' del latte(150gr).
Lavorare appena e riservare per 30'(autolisi).

3)Sciogliere la biga (usando una frusta elettrica)con il resto del latte aggiunto poco per volta e unirla poi all'impasto lavorando ancora per qualche minuto.Infilare in busta di nylon e riservare per 30'(autolisi)

4)Riprendere l'impasto e lavorarlo unendo il burro in 4 volte e con l'ultima parte anche il sale.
Alla fine della lavorazione l'impasto dovrà risultare liscio,elastico e lucido.
Sigillare la ciotola e lasciarla a TA per 2 ore prima di trasferirla nella parte alta del frigorifero per la notte.

Mattina (presto):
5)Ritirare l'impasto a lasciarlo a TA per 90' prima di procedere con la formatura delle sfere.

Foderare con cartaforno uno stampo da 39cm

6)Trasferire sul piano di lavoro (se marmo sporcato con del burro),sgonfiare l'impasto e dividere in porzioni da 35-37gr.
Fare un giro di pieghe del tipo 2,ribaltare e riservare finche' non si e' porzionato tutto l'impasto.
Ribaltare e appiattire a disco 10 per volta assottigliando di piu' il bordo,farcire con una noce abbondante di ripieno e sigillare pizzicando tutt'intorno,ribaltare e trasferire nella teglia (partendo dal perimetro) leggermente distanziati.
Lasciare lievitare per 60-75' infilando la teglia in una busta di nylon.
A meta' lievitatura vaporizzare del latte a TA .Ripetere prima d'infornare.

7)Forno statico preriscaldato a 170° per 25 minuti circa o fiche' belli colorati.
Dopo 10' spennellare velocemente e delicatamente con un uovo intero battuto con del latte e terminare la cottura.

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Il punto 7 l'ho inserito perche' non mi si volevano colorire a dovere.Forse e' il caso di inserire anche del malto nell'impasto.
In tutti i casi hanno riscosso un successone perche' sono davvero buoni

luciana lo vedo bello ma un po' chiaro. Doveva stare ancora un po' in forno ?

rosanna ha scritto:luciana lo vedo bello ma un po' chiaro. Doveva stare ancora un po' in forno ?

Non e' scuro come dovrebbe e forse e' anche colpa mia
Temendo l'odore di uovo non l'ho spennellato sin dall'inizio ma ho provato con solo latte come per altre brioches.
Forse avrei dovure dare piu' fiducia.Per la cottura sono andata anche oltre i 25' preventivati da Eli.
Le tue quanto hanno cotto?? In tutti i casi sono da rifare assolutamente

luciana hai fatto il nuovo "modello" di danubio di elisabetta, io faccio sempre il primo che mi ha sempre soddisfatto. Forse dovevi prolungare la cottura o dare un paio di minuti di grill. Dentro era ben cotto ?

rosanna ha scritto:luciana hai fatto il nuovo "modello" di danubio di elisabetta, io faccio sempre il primo che mi ha sempre soddisfatto. Forse dovevi prolungare la cottura o dare un paio di minuti di grill. Dentro era ben cotto ?

Rosanna, anche io faccio la versione nuova del danubio di Elisabetta e ti assicuro che è fenomenale!! ...nel mio caso ho seguito alla lettera le indicazioni di Eli e si è cotto benissimo....unica differenza è che lei consiglia di infornare a 170° mentre io ( che conosco il mio forno) lo faccio a 180°...qui!

rosanna ha scritto:luciana hai fatto il nuovo "modello" di danubio di elisabetta, io faccio sempre il primo che mi ha sempre soddisfatto. Forse dovevi prolungare la cottura o dare un paio di minuti di grill. Dentro era ben cotto ?

Dentro era ben cotto perche' ho prolungato a 40' ma avevo una paura folle di asciugare troppo.
La prossima volta aumentero' a 180' con spennellata di uovo sin dall'inizio ...... e aggiungero' il malto

l'unica cosa e' che non mi trovo con i liquidi. Ho usato la caputo rossa che mi ha richiesto altro liquido diciamo 60 gr o poco piu' , sono andata ad occhio. D'altronde la ricetta con la biga prevede 60 gr. di acqua per 500 gr. tot. di farina. Comunque anche con altra farina ci vuole piu' acqua/latte. Voi quanto ne avete messo ?

rosanna ha scritto:l'unica cosa e' che non mi trovo con i liquidi. Ho usato la caputo rossa che mi ha richiesto altro liquido diciamo 60 gr o poco piu' , sono andata ad occhio. D'altronde la ricetta con la biga prevede 60 gr. di acqua per 500 gr. tot. di farina. Comunque anche con altra farina ci vuole piu' acqua/latte. Voi quanto ne avete messo ?

Io ne ho messa quanta sfecificata nella ricetta ma (se non ricordo male) ho dovuto aggiungere 2 cucchiai di farina.
Mix di farine che avevo in casa (manitoba da super + 00)

elisabetta ha scritto:
Danubio

400 gr di farina di media forza(W280-300)
...

Mescolare 250 gr di farina con le uova e poco latte,far riposare mezz'ora.Riprendere la lavorazione unendo il lievito,lo zucchero e 2 cucchiai di latte.Impastare a bassa velocità,unendo il resto del latte poco alla volta,appena l'impasto incorda unire il burro a pezzetti,un pò per volta.Unire anche il sale e lavorare fino a quando l'impasto diverrà liscio e lucido.
Far lievitare fino al raddoppio(2 ore circa). Staccare dei pezzi grossi come un piccolo mandarancio e farcirli con prosciutto e formaggio.Sistemare le palline in una teglia da 26 cm,con carta forno,far lievitare per 2 ore e mezza circa,spennellare con uovo o albume sbattuto on poco latte e 1 pizzico di sale.Infornare a 170° per 30 minuti.Volendo si può decorare con semi di sesamo.

Domani voglio provare a fare questo danubio con la ricetta di Elisabetta, ma vorrei capire, i restanti 150 gr. di farina a che punto
della lavorazione vanno aggiunti ?

Clara,leggi qui perche' Rosanna spiega benissimo

250 farina manitoba
250 farina 00
2 uova intere + 1 tuorlo
100 gr. di burro
10 gr. di lievito
60 gr. di latte
150 gr. di latte (o meno dipende da quanto ne assorbe la farina)
10 gr. di sale

la biga con 100 gr. di manitoba 60 gr. di latte ed il lievito sciolto in una tazzina insieme ad un cucchiaino di malto o miele.

nel frattempo ho impastato il resto della farina con le uova .

Trascorsi i trenta minuiti ho unito i due impasti allungando poco alla volta con il latte. Quando l'impasto mi e' sembrato lucido ed elastico ho aggiunto il burro ed il sale. Dopo 2 ore ho sgonfiato l'impasto ed ho fatto le palline farcendole con prosciutto cotto e dadini di emmenthal. Ed ho fatto lievitare di nuovo

La ricetta che ho appena fatta metto qui ? gli ingredienti e' con le patate
..dopo trovo il link eccolo http://blog.giallozafferano.it/cucinafa ... ficissimo/

ingredienti

• 250 g. patate scaldate schiacciate a mano
• 250g. farina
• 10 g.olio extravergine
• mezzo cubetto lievito
• 1 uovo
• 5 g.sale

preparazione

cotto e schiacciato le patate aggiunto la farina olio uovo e il lievito ho impastato a mano poi ho aggiunto il sale
ora e' a crescere per un ora poi faro le palline ne vengono 10 di 55 grammi ogni una
che schiaccerò mettendo della provola e del prosciutto cotto rifaccio le palline e le mettero una a fianco all'altra su carta forno ,
In forno caldo a 180°x 30 minuti
vediamo cosa salta fuori poi vi diro :saluto
molti soffici e saporiti:
le foto lasciano un Po a desiderare

Grazie Annamaria per questa ricetta; deve essere molto buono!