Pan per focaccia

Buonissima preparazione che ho trovato qualche giorno fa' sul blog pane al pane e vino al vino



Ingredienti:

200 gr pasta madre
400 gr acqua
600 gr. semola di grano duro rimacinata
2 cucchiaini di sale
200 gr. olive nere snocciolate


A mano:
Fare una fontana con la farina e mettere nel centro un po' di acqua, scioglierci la pastamadre strizzandola bene tra le dita e amalgamare man mano tutta la farina, aggiungendo l'acqua necessaria, unire il sale e le olive e lavorare bene l'impasto finchè non risulterà liscio ed elastico.
Ungere una scodella e depositarci l'impasto, coprendolo con un canovaccio. Lasciar riposare per tre/quattro ore. Mettere l'impasto sul piano di lavoro e appiattirlo con le mani, fare le quattro pieghe e lasciar riposare un'altra ora. Procedere alle pieghe per la seconda volta e rigirarlo, dandole la forma della pagnotta.
Spolverarlo di farina e depositarlo in un cestino su un canovaccio infarinato e far lievitare per tre ore
oppure:
far riposare mezz'ora e poi trasferire per tutta la notte in frigo. Tirare fuori un'ora prima di infornare

Bimby:
Nel boccale: pasta madre a pezzetti e acqua; 20 sec. vel.2. Inserire la farina e impastare 2 min. mod. spiga inserendo il sale dal foro e le olive gli ultimi 30 secondi. Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungere una manciatina di farina. Impastare brevemente a mano.Ungere una scodella e depositarci l'impasto, coprendolo con un canovaccio. Lasciar riposare per tre/quattro ore. Mettere l'impasto sul piano di lavoro e appiattirlo con le mani, fare le quattro pieghe e lasciar riposare un'altra ora. Procedere alle pieghe per la seconda volta e rigirarlo, dandole la forma della pagnotta.
Spolverarlo di farina e depositarlo in un cestino su un canovaccio infarinato e far lievitare per tre ore
oppure:
far riposare mezz'ora e poi trasferire per tutta la notte in frigo. Tirare fuori un'ora prima di infornare

Cottura:
Mettete la pagnotta su un piano di lavoro,prendete un coltello affilato (un cutter o una lametta) e incidete velocemente la superficie. Cuocere in forno statico al massimo della temperatura (250° circa) per venti minuti,e poi a 200° per dieci minuti e proseguire la cottura altri dieci minuti togliendo la teglia e mettendo la pagnotta direttamente sulla grata del forno.


Pubblicato da Antonella
etichette: Pane
25 commenti

Ottima !!!!Qui la si fa con farina completa ma la variante semola mi piace!!Grazie Miao

Sandra ha scritto:Ottima !!!!Qui la si fa con farina completa ma la variante semola mi piace!!Grazie Miao

e' buona buona! Sandra!

Che meraviglia di pane!!ottimo il pane con la semola rimacinata,con le olive poi.....

Bellissimo pane Annamaria..... e io non ho la PM
Hai provato la versione con le noci?

Luciana_D ha scritto:Bellissimo pane Annamaria..... e io non ho la PM
Hai provato la versione con le noci?

Non ancora, ma ora che ho visto che e' venuto bene lo provero' senz'altro, infatti ci avevo pensato ,tu lo hai gia' fatto con le noci

Io ho fatto altro pane ma con noci e mi e' piaciuto tantissimo.
Evito di farlo perche' mi piace troppo.
Brava Annamaria.Stai facendo dei pani bellissimi

Buono anche con le noci,avete provato anche con i pomodori secchi?
Qualche anno fa feci dei panini morbidi(l'unico pane che mi viene bene) al latte e burro,con noci e pezzetti di gorgonzola, e con i pomodori secchi,ottimi davvero,ma supercalorici e antidieta!

Luciana_D ha scritto:Io ho fatto altro pane ma con noci e mi e' piaciuto tantissimo.
Evito di farlo perche' mi piace troppo.
Brava Annamaria.Stai facendo dei pani bellissimi

Grazie luciana

elisabetta ha scritto:Buono anche con le noci,avete provato anche con i pomodori secchi?
Qualche anno fa feci dei panini morbidi(l'unico pane che mi viene bene) al latte e burro,con noci e pezzetti di gorgonzola, e con i pomodori secchi,ottimi davvero,ma supercalorici e antidieta!

Una vOLta ho fatto i panini , una dei miei primi impastamenti e esperimenti nella panificazione, con i pomodori secchi, e devo dire che venirono abbastanza buoni , c'erano anche delle erbette,AROMATICHE la presi da un blog "la cuoca petulante",purtroppo abbiamo iniziato la dieta e dobbiamo darci una regolata .

lo faccio lo faccio: con il pomodoro secco pero' ;)

miao ha scritto:

Luciana_D ha scritto:Bellissimo pane Annamaria..... e io non ho la PM
Hai provato la versione con le noci?

Buon giorno.....Per quanto riguarda le dosi delle noci , tu quante ne metteresti nel pane? grazie e Ciao!!

miao ha scritto: Per quanto riguarda le dosi delle noci , tu quante ne metteresti nel pane? grazie e Ciao!!

A occhio,Annamaria.
Considera che per un impasto dove si prevedono 500gr di farina ne metto un pugno (gherigli).
Si devono sentire ma non devono neanche essere sempre presenti

Annamaria dalle mani d'oro

Rossella ha scritto:Annamaria dalle mani d'oro

Bello davvero Miao

Annamaria, se vuoi una crosta più colorata puoi aggiungere all'impasto un cucchiaio di latte in polvere o un cucchiaino di malto o fruttosio. In alternativa puoi spennellare la superficie con un po' di latte, che brunisce egregiamente,

nicodvb ha scritto:Annamaria, se vuoi una crosta più colorata puoi aggiungere all'impasto un cucchiaio di latte in polvere o un cucchiaino di malto o fruttosio. In alternativa puoi spennellare la superficie con un po' di latte, che brunisce egregiamente,

grazie nico, questo pane e' saporitissimo!!! si fa' mangiare troppo

porto su per la ricetta

eccola appena sfornato