Pan per focaccia

Alberto Baccani ha scritto:La Caputo rossa è introvabile a nord di Firenze ma è del tipo Manitoba, ti consiglio di tagliare 30% Manitoba 70% farina 0

Alberto, ne ho presi 25 kg ieri alla Metro di Cesano Boscone al confine con Milano
Hanno anche la Caputo blu che penso sia usata quasi esclusivamente per la pizza, ma non ne sono sicura.

Ciao Licia, bellissimo questo pane, vorrei anch'io provare a farlo , avevo chiesto se era possibile usare il lievito madre nella preparazione e se oer caso vendevano della farina caputo rossa in confezioni piu' piccole, qui' ho visto che la vendono

stroliga ha scritto:

Alberto Baccani ha scritto:La Caputo rossa è introvabile a nord di Firenze ma è del tipo Manitoba, ti consiglio di tagliare 30% Manitoba 70% farina 0

Alberto, ne ho presi 25 kg ieri alla Metro di Cesano Boscone al confine con Milano
Hanno anche la Caputo blu che penso sia usata quasi esclusivamente per la pizza, ma non ne sono sicura.

quindi se ho ben capito niente manitoba? lo preferirei perche' e' troppo piena di proteine....

Miao, io ho semplicemente fatto questo pane e mi è venuto buono e bello, fortuna?
Qui le esperte di farine e lievito madre sono altre, io non l'ho mai usato , in casa siamo in due per cui non panifico tutti i giorni.
Io la manitoba cerco di usarla il meno possibile perchè mi sembra che dia troppa gommosità al pane.............ma non so bene quale è la composizione della caputo rossa, anche se sul pacco sta scritto farina 00 .

Ecco il mio Pane Mio di Stroliga :D



Mi ha dato parecchio da fare perche' per la mia farina l'impasto era troppo idratato ma l'ho ripreso a furia di pieghe.
La forma e' piu' appiattita di quella di licia ma il sapore e' fantastico.Crosta croccantissima.
Da rifare con qualche accortezza per via della farina.
A proposito.....ho calato il lievito a 10gr , e per fortuna
Grazie Licia per questa bellissima ricetta

Luciana_D ha scritto:A proposito.....ho calato il lievito a 10gr , e per fortuna

come ben sa Rossella,il mio lievito non lievitava più
nonvi dico a farepanettoni e e pani vari
rifarò quanto prima e correggerò la quantità del lievito, grazie per le vostre prove
Luciana mi sembra venuto proprio bene.

stroliga ha scritto:

Luciana_D ha scritto:A proposito.....ho calato il lievito a 10gr , e per fortuna

brava bello il tuo pane

stroliga ha scritto:come ben sa Rossella,il mio lievito non lievitava più
nonvi dico a farepanettoni e e pani vari
rifarò quanto prima e correggerò la quantità del lievito, grazie per le vostre prove
Luciana mi sembra venuto proprio bene.

capatosta sei
vorrei provarlo anch'io il pane mio di stroliga

Ho scoperto che il lievito di birra surgelato NON dura cinque mesi, forse rimane ok per tre mesi
adesso ce l'ho fresco fresco, spero di non riempire la casa di pane bolloso che scappa dappertutto

Alberto Baccani ha scritto:La Caputo rossa è introvabile a nord di Firenze ma è del tipo Manitoba, ti consiglio di tagliare 30% Manitoba 70% farina 0

Che io sappia, alla METRO si dovrebbe trovare anche al Nord... ma lo so per "sentito dire", per cui potrei sbagliare.
Se ne hai la possibilità, prova a verificare.

Un bacio

Lo sto facendo domani vediamo che succede!

PierCarla ha scritto:Lo sto facendo domani vediamo che succede!

stroliga ha scritto:

PierCarla ha scritto:Lo sto facendo domani vediamo che succede!

L'ho fatto, ce lo siamo mangiati, era buonissimo e domani ti metto le foto! Malfideta!
Ho fatto anche un sacco di biscotti.
Domani se mi ricordo come si fa metto le foto.
E visto che è la seconda volta che scrivo il msg e che mi salta la connessione........... meglio se vado a nanna!

Ecco il mio, questa volta con farro (400gr)
Fantastico

Morbidissimo.
Licia..... perche' il tuo e' cosi' ben cotto? dipende dalla farina oppure dal forno?

Penso sia dovuto alla presenza sia della semola che del malto, oltre alla vicinanza del pane alla resistenza superiore.
Se lo si vuole ancora più croccante togliere, come dice Rossella, il pentolino dell'acqua dal fondo almeno newgli ultimi 20 minuti ............qui abbiamo dovuto contrattare una via di mezzo tra me e Rossella

stroliga ha scritto:Penso sia dovuto alla presenza sia della semola che del malto, oltre alla vicinanza del pane alla resistenza superiore.
Se lo si vuole ancora più croccante togliere, come dice Rossella, il pentolino dell'acqua dal fondo almeno newgli ultimi 20 minuti ............qui abbiamo dovuto contrattare una via di mezzo tra me e Rossella

Ah ecco.....il malto c'era e il pentolino anche.
Dovevo levarlo .Dimenticata
Comunque il colore non e' cosi' pallido.....la foto fa pena

Ecco la foto finalmente, sempre se la connessione mi assiste!
Devo dire che quello di Licia era molto ma molto meglio!
L'impasto la sera mi sembrava un po' duretto probabilmente perchè ho misurato male l'acqua. Non mi sono stampata la ricetta e la mattina per la cottura sono andata un po' ad occhio perchè non avevo la connessione e poi con questo forno nuovo è il primo pane e mi sa che devo fare qualche prova.
Comunque ora non mi resta che continuare a rifarlo fino a quando non sarà come quello che ho mangiato a casa di Licia.
Non era certamente così chiaro come si vede nella foto, ma c'era un raggio di sole che ha modificato la luce.

stroliga ha scritto:Questo pane l'ho chiamato "pane MIO" da una rielaborazione del "pane BHO' " di Luciana.

Complimenti è un fantastico pane di quelli che piacciono a me. Alveolatura grossa, crosta ben cotta e croccante. Mi hai fatto venire voglia di panificare la mia unica difficoltà è che lavorando i tempi per me non vanno bene! Potrei provare cambiando un poco il procedimento di lievitazione. Fare una biga serale con gr4 di lievito - fare l'impasto alle 6.30 aggiungendo biga e altri gr4 lievito fresco - andare in ufficio - alle 16 potrei fare la pieghe e...procedere fino all'infornata. Che ne pensi? provo? o aspetto la prima domenica libera che rimango a casa

Avevo messo una risposta ieri, ma è sparita Boh! La rimetto

Pier, per me è bellissimo anche il tuo, riuscissi mai io ad avere un risultato simile sarei strafelice e non mi parrebbe vero

anavlis ha scritto:

stroliga ha scritto:Questo pane l'ho chiamato "pane MIO" da una rielaborazione del "pane BHO' " di Luciana.

Complimenti è un fantastico pane di quelli che piacciono a me. Alveolatura grossa, crosta ben cotta e croccante. Mi hai fatto venire voglia di panificare la mia unica difficoltà è che lavorando i tempi per me non vanno bene! Potrei provare cambiando un poco il procedimento di lievitazione. Fare una biga serale con gr4 di lievito - fare l'impasto alle 6.30 aggiungendo biga e altri gr4 lievito fresco - andare in ufficio - alle 16 potrei fare la pieghe e...procedere fino all'infornata. Che ne pensi? provo? o aspetto la prima domenica libera che rimango a casa

Silvana, lanciati, se sai come deve venire e se hai la sensibilità sull'impasto secondo me alla fine viene lo stesso

stroliga ha scritto:Silvana, lanciati, se sai come deve venire e se hai la sensibilità sull'impasto secondo me alla fine viene lo stesso

allora domani sera provo! e la prima domenica casalinga provo il tuo così come descritto

Fatto, buono ma non ha la bella alveolatura del tuo! Secondo me hanno giocato due importanti cose:
- la semola di grano duro non era di buona qualità (quella di Palazzolo Acreide non mi ha mai deluso) e quindi non assorbito bene l'acqua;
- la lievitazione è stata troppo lunga, infatti ho trovato l'impasto collassato (sono rientrata intorno alle 17);
Riproverò una domenica rispettando le tue indicazioni ma anche a ritentare secondo i miei orari (purtroppo sono questi) mettendo l'impasto nella parte bassa del frigo.
Ho però fatto, non so come chiamarli, panuzzi fritti? Ho utilizzato un poco dell'impasto, aggiunto un poco di aghi di rosmarino tritati e un poco di za'atar - fatto delle pizzottelle (come da foto) lasciate lievitare 1/2 ora e fritte in olio di arachide bollente. Con un cucchiaio bagniavo continuamente la parte che emergeva per riscaldarla e farla gonfiare. Sono venute delle focaccette porose, morbide e profumate.
Adesso le orrende foto (quella della sezione del pane è pure mossa...ma andava messa)
PANE:


FOCACCETTE: