da ..." Quel trionfo di pan di Spagna, crema di ricotta, vaniglia e pasta reale, glassa di zucchero, cedro e cannella, frutta candita, zuccata e capello d’angelo, marmo mischio di tarsie geometriche, arabeschi floreali, trionfale visione del mondo, ha una data di nascita collocabile attorno al 1878 L’epoca d’oro dei Florio.
In quell’anno il celebre pasticciere palermitano cavaliere Salvatore Gulì, che si fregiava del titolo di “Confetturiere di Casa Reale” affiancando nel suo logo, per una sorta di par condicio politica, re Ferdinando di Borbone e re Vittorio Emanuele II, immaginò di utilizzare la sua prestigiosa produzione di frutti canditi per decorare il dolce di Pasqua. Ne stravolse, naturalmente, la preparazione, sostituendo la pasta frolla che avrebbe comportato una cottura al forno, con quella che fu pure una sua invenzione: la copertura di glassa di chiara d’uovo e zucchero. Essendoci già una cassata pensò bene di chiamarla “cassata alla siciliana”. Anche se i palermitani si ostinarono a chiamarla “la cassata di Gulì”!
Per caso, un collega siracusano in missione di servzio a Palermo mi chiede di accompagnarlo "All'antica Pasticceria da Josè" in Via messina Marine 267 a Palermo dove, a suo dire, fanno i migliori cannoli e la migliore cassata di Palermo! mi strappa un sorriso perchè pensavo di saperne di più, ma lo accompagno.
Assaggio un cannolo e m'inebrio! scorza e crema perfetti. Poi guardo una torta rotondenggiante ed era visibile che la forma non era stata data dalla teglia di cottura (infatti non cucina in teglia) e chiedo cos'era: la cassata al forno! mi risponde con educata cortesia il pasticcere Piero D'Amico ed anzi mi fa vedere come viene assemblata:
- base di pastafrolla rotonda, uno strato di strisce di pandispagna, sopra una collinetta di profumatissima crema di ricotta di pecora, ancora strisce di pandi spagna e un cerchio grande di pastafrolla che chiude tutto.
Ho scoperto che ne parla anche "l'anticritico gastronomico" Nicolò Scaglione blog interessantissimo che vi invito a visitare.
La compro, me la porto a casa, e la condivido con ottimi palati seguendo il consiglio che Piero D'Amico mi da, nel consegnarmi la scatola, che è quello di non tenerla in frigo ma a temperatura ambiente.
Al taglio si sente il leggero crac della parte croccante ma non si spacca, non si sbriciola e già mi chiedo che pastafrolla è? Assaggio ed è un'emozione di sapori, di profumi percepiti e per nulla troppo dolce...PERFETTA!
Ve la mostro anche se purtroppo non potete assaggiarla.
Mi fa pensare al concetto di essere o apparire. Questa cassata non conquista per il suo aspetto, anche se incuriosisce molto, ma per il suo ESSERE.
inizio a tirare via glassa,frutta ecc.... per mangiare solo la parte con la ricotta,invece la cassata al forno ha un qualcosa di meraviglioso sublime . La frolla è particolare,ancora non sono arrivata alla perfezione, la preparo quando trovo una buona ricotta e non sempre da noi al nord è possibile, per cui devo spesso rimandare o accontentarmi
!
Tutti insieme decidiamo di gioire delle innumerevoli occasioni che il capoluogo offre a chi ama
