Ventrigli ,durelli,magoni ,in Francia gésiers in insalata

[Sandra]

Insalata di ventrigli di pollo /volatili confits, a chi piacciono é fantastica.Se trovate del grasso di anatra vi spiego come si fanno

[Danidanidani]

Dimmelo, daaaai! e dimmi pure cosa sono i ventrigli secondo te.....fegatini durelli o cosa?

[Sandra]

Ecco Dani hai ragione ho corretto il titolo, ho messo credo quasi tutti i possibili nomi

[Rossella]

Se trovate del grasso di anatra vi spiego come si fanno

dove lo devo cercare

[Sandra]

Diventero' "spacciatrice" di grasso di anatra!!Anche se......tu ne hai in un barattolo con le coscie, nulla si getta e si recupera!!!

[Rossella]

Insalata di ventrigli di pollo /volatili confits, a chi piacciono é fantastica.Se trovate del grasso di anatra vi spiego come si fanno :lol:

in previsione del fatto che..forse... potrei avere il grasso di anatra..potresti spiegarmi come fare?
a breve utilizzerò delle cosce di anatra che giacciono da qualche parte nella dispenza della mia cucina

[Sandra]

Ecco qui:

Due metodi :
1°
500 gr di durelli
500 gr di grasso di anatra

mettere sotto sale i durelli per una notte(sale grosso).il giorno dopo lavarli e togliere al massimo il sale.Asciugarli bene.Fare fondere in un tegame il grasso di anatra, mettere i durelli e fare cuocere a 60° per circa tre ore. Questa operazione la si puo’ fare anche in forno

2° Cotti e sterilizzati in boccale

1Kg di durelli
600/700 gr di grasso di anatra

Porre sempre sottosale i durelli per 12 ore.Dissalarli , metterli a cuocere per mezz’ora nel grasso.Metterli in boccali di verto con il grasso di cottura e sterilizzare per 60 minuti.
Con il grasso che hai tu rossella ricordati di filtrarlo prima di usarlo!!