Veneziane del 25 aprile...

[nicodvb]

chji ha dei contatti .
Sul suo blog, come anche su quello di Paoletta, non c'è modo di mandargli una mail.

[Etta]

Io non ho capito la dmanda...

[Luciana_D]

Io non ho capito la dmanda...

La domanda e' la seguente: perche' a volte l'alveolatura e' formata da alveoli rotondi e non allungati? oppura sia da tondi e allungati?
Dipende dalla lavorazione o dalla lievitazione?
Chiaramente si parla di grandi lievitati e quindi di farina forte.

[Etta]

Mi fai vedere degli esempi?Non potrebbe esser dovuto dalla forza del lm?

[nicodvb]

Secondo me per questa veneziana così povera di burro la W400 oltre ad essere superflua rischia di "rinculare". Mi sembra un impasto un po' troppo sodo, e pensare che ho anche aggiungo un filo di burro.... giusto il 50% in più

[Luciana_D]

Secondo me per questa veneziana così povera di burro la W400 oltre ad essere superflua rischia di "rinculare". Mi sembra un impasto un po' troppo sodo, e pensare che ho anche aggiungo un filo di burro.... giusto il 50% in più

[misskelly]

bella davvero, complimenti.

[nicodvb]

Confermo che una W400 mi sembra troppo forte



però devo dire che è davvero ottima: super soffice e molto aromatica (ricordo che ho aumentato il burro e la pasta d'arancia del 50%).
Questa l'ho fatta maturare una settimana.

[Luciana_D]

Secondo me una farina troppo forte non permette l'alveolatura larga ...... pero' a giudicare dal bucone deve essere ottima

[Etta]

L'altra settimana ne ho fatte 4, l'alveolatura non sara' apertissima,ma nemmeno cosi' chiusa come quella che vedo da Nico,secondo me dipende dal lm e dalla lievitazione,non dalla farina,una W400 secondo me ci vuole per creare la giusta maglia glutinica

[Luciana_D]

Qui ci vorrebbe Don Adriano

[nicodvb]

Considera che erano 730 gr di impasto, 190 (forse) di canditi e 150 di glassa, quindi è anche cresciuta tantissimo visto che ha fatto un cupolone in uno stampo da 1 kg.

[Luciana_D]

Considera che erano 730 gr di impasto, 190 (forse) di canditi e 150 di glassa, quindi è anche cresciuta tantissimo visto che ha fatto un cupolone in uno stampo da 1 kg.

E' cresciuto mostruosamente e bene ma come alveolatura non ci siamo ed e' da capire il perche'

[nicodvb]

Considera che erano 730 gr di impasto, 190 (forse) di canditi e 150 di glassa, quindi è anche cresciuta tantissimo visto che ha fatto un cupolone in uno stampo da 1 kg.

E' cresciuto mostruosamente e bene ma come alveolatura non ci siamo ed e' da capire il perche'

per me bisogna tagliare la farina. Potrei riprovare con una buona dose di farina per pizza.

[Donna]

Ma da noi al Sud le venziane sono le girelle di sfoglia ripiene nella spirali talvolta di uvetta e crema
sso´prorpio ignorante