VENEZIANA a lievitazione naturale

[anavlis]

Etta, mi gira la testa ti lascio con la veneziana di Busnelli e adesso stai realizzando quella di Paoletta...e la ricetta?

Ciao Paoletta mi pare di capire che la conosci meglio, fa sempre cosi?

[Etta]

Silvana,scusa,non ho messo la ricetta perchè pensavo si fosse capito,è pubblicata sul blog di PAoletta....sono un po' incasinata?Questo è niente....baciotti,PAola

[Luciana_D]

Etta,le foto ci sono.....adesso completi con la ricetta che poi ti sposteremo in alto

[aniceecannella]

Paola, sono davvero molto belle, complimenti!
Ma la cupola non si è affossata al centro. Il mio stampo era comunque di poco più piccolo del tuo, 16,5 x 7 cm, quindi va benissimo anche quello che hai usato, il risultato lo dice.

Per chiarire, la ricetta l'ho elaborata prendendo spunto dalla veneziana di Busnelli, quella che Paola ha pubblicato qui, qualche post più sotto, nel blog l'ho scritto e l'ho linkata.
Anche se, alla fine, le modifiche, sono state tali che ben poco della ricetta originaria, è rimasto. Per il procedimento, ho usato quello che mi ha sempre insegnato il mio maestro, Adriano.

Grazie a tutti.

[rosanna]

Ciao Paola, non avevo esperienza di LM , mi sono lanciata quest'anno.

[Rossella]

Silvana,scusa,non ho messo la ricetta perchè pensavo si fosse capito,è pubblicata sul blog di PAoletta....sono un po' incasinata?Questo è niente....baciotti,PAola

Complimenti come sempre
La ricetta a cui fai riferimento è questa QUI realizzata magistralmente anche dalla nostra Rosanna
Grazie .

[anavlis]

Hai fatto un ottimo lavoro Paola
Proprio per rendere più fruibile la ricerca a tutti è bene accodare alla ricetta di Busnelli precisando le modifiche, con la ricetta scritta, fatte da Paoletta.

[nicodvb]

Paola, a me sembra quasi perfetta! Non vedo l'affossamento di cui parli, ma mi sembra che ci sia la possibilità di far venire la mollica più alveolata.
Il volume del tuo stampo è 1746cc. Io non ci metterei più di 600 gr di impasto, ma non prendermi troppo sul serio perché i miei disastri parlano chiaro, come le tue cose fantastiche .

[anavlis]

Ciao Paola, non avevo esperienza di LM , mi sono lanciata quest'anno.

vale la pena di aggiungere che ti sei lanciata, e per la prima volta, con la veneziana di Pina. E i risultati sono fruibili da tutti

[Etta]

Le ho rifatte stamattina,adesso stanno lievitando nei pirotti,ho messo 596 gr. ognuno...vediamo cosa succede.

[nicodvb]

Le ho rifatte stamattina,adesso stanno lievitando nei pirotti,ho messo 596 gr. ognuno...vediamo cosa succede.

sei proprio una serial baker .
Hai anche purlato o hai schiaffato dentro alla bene e meglio?

[Etta]

Le ho rifatte stamattina,adesso stanno lievitando nei pirotti,ho messo 596 gr. ognuno...vediamo cosa succede.

sei proprio una serial baker .
Hai anche purlato o hai schiaffato dentro alla bene e meglio?

Io pirlo sempre,senno' che soddisfazione c'è?Amo aver le mani imburrate e magari mi suona pure il cellulare....

[Luciana_D]

Le ho rifatte stamattina,adesso stanno lievitando nei pirotti,ho messo 596 gr. ognuno...vediamo cosa succede.

sei proprio una serial baker .
Hai anche purlato o hai schiaffato dentro alla bene e meglio?

Io pirlo sempre,senno' che soddisfazione c'è?Amo aver le mani imburrate e magari mi suona pure il cellulare....

[politiz29]

l'ho provata anche io per saggiare le differenze con quella che faccio solitamente (la tuttoburro di Nico)
Ricetta seguita al grammo come postata in prima pagina con uniche differenze:
- il LM è rinfrescato con metodo piemontese
- non ho messo i canditi in pezzi perché non li sopporto e aumentato la pasta di 5 grammi
- non estratto di vaniglia ma semi di una bacca del Madagascar (tocca finire prima quelle)
- come glassa, la mia che avevo già pronta dell'ultima volta in congelatore (farina di mandorle e nocciole con semola di grano duro)

purtroppo ricordavo male su quali stampi avevo disponibili, mi sono ritrovato con uno enorme rispetto all'impasto (credo siano stampi da 1,5 kg), infatti potete notare dal segno sulla carta a che punto ho infornato per non far slievitare il tutto... per fortuna ha tenuto benissimo e si è fatta una bella cupola.
Adesso è a testa in giù... domani l'assaggio

[Luciana_D]

Bella Tiziano
Attendo la fetta

[politiz29]

eccola... si nota un palese errore nella pirlatura/pieghe, magari risiede soltanto in quella zona, poi mi renderò meglio conto continuando a mangiarla
Riguardo il sapore, forse una puntina di acidità ma tutto sommato gradevole, mentre per la struttura leggermente meno soffice della TB di Nico... comunque è molto morbida.

[nicodvb]

eh beh, meno burro meno sofficità, non ci piove.
Secondo me dovevi farla crescere ancora un po', ma è comunque una bella bambina.

[politiz29]

no Nico credimi, ha fatto quasi 10 ore di lievitazione, ha lievitato tantissimo... sembra meno perché avevo lo stampo sbagliato rispetto alla quantità di impasto, enorme direi rispetto all'impasto che mi sono trovato, se aspettavo ancora non sarei arrivato ad un centimetro dal bordo e rischiavo di farlo slievitare

[Rossella]

Bel lavoro e ottima analisi
Che tipo di pirlatura /pieghe hai fatto?

[politiz29]

Bel lavoro e ottima analisi
Che tipo di pirlatura /pieghe hai fatto?

vi sembrerà strano ma è stato un errore di distrazione... o come diceva il mio prof di tecnica "un errore di sbaglio", quando ho finito di impastare ho pirlato sul piano con la "mossa di karate" a due mani e poi messo a riposare un'ora (per questioni di tempo da ottimizzare), poi dopo quando ho messo in forma, invece di pirlare come la prima volta, ho tirato su l'impasto è ho fatto quello che abitualmente faccio col pane riportando la pasta sotto al centro... il bello è stato che appena l'ho messo nella forma di carta mi sono detto "ma che cacchio ho fatto???"