VENEZIANA con LM - doppio impasto - BUSNELLI

[Etta]

VENEZIANA con a lievitazione naturale - doppio impasto - Maestro BUSNELLI

1°impasto:
Farina 00per panettoni gr 5300,
zucchero gr.1350,
tuorli gr 1150,
lm gr 2300,
burro montato in planetaria gr 1400,
acqua gr.2500.

2° impasto :
farina panettoni gr 2900,
zucchero gr 1350,
burro montato in planetaria gr 1350,
sale gr.50,
tuorli freddi di frigo gr.1400,
acqua fresca a15°C gr.1500,
cubetti cedro gr.2000,
cubetti morbidi di arancia candita gr.3000.

[ginnolo]

ti ringrazio per la ricetta utilissima, una info, per caso avresti la ricetta del panettone di busnelli?

[milene]

fatta con la versione di paoletta , anche se a me non è venuta bella alveolata come la sua ... anzi a differnza sua ho messo 4 g di sale :wink
e non capisco come mai sia nella colomba che nella veneziana c'è sempre un leggerissimo odore di lievito

[Rossella]

fatta con la versione di paoletta , anche se a me non è venuta bella alveolata come la sua ... anzi a differnza sua ho messo 4 g di sale :wink
e non capisco come mai sia nella colomba che nella veneziana c'è sempre un leggerissimo odore di lievito

T riferisci forse a quella eseguita anche da Rosanna?

[nicodvb]

Milene, mi sembra venuta molto bene

[milene]

fatta con la versione di paoletta , anche se a me non è venuta bella alveolata come la sua ... anzi a differnza sua ho messo 4 g di sale :wink
e non capisco come mai sia nella colomba che nella veneziana c'è sempre un leggerissimo odore di lievito

T riferisci forse a quella eseguita anche da Rosanna?

è si ... ho sbagliato ad accodare il messaggio