Uova speciali per sfoglia?

[nicodvb]

Ciao,
sto seguendo la ricetta di una colomba che prevede uova normali, ma io ho preso quelle speciali per sfoglia che hanno un colore e un sapore molto più carico, quasi come se fossero 2 uova concentrate in uno.
Credete che faccia bene a usare 4 tuorli invece di 6? Credo che usarli tutti e 6 renderebbe il loro sapore troppo marcato (e c'è un po' di colesterolo in meno,
dettaglio a cui devo stare particolarmente attento). Già adesso che ne ha solo 3 la pasta sembra quasi dipinta di giallo e scintillante

P.S. vi risulta che queste uova si ottengano facendo mangiare alle galline mangimi (ormai proibiti dall UE ma in via di esubero) addizionati di roba che può danneggiare la retina? Mi è giunta questa voce da un laureando in medicina e sto cercando di sapere se è fondata.

[Sandra]

Mi risulta che vengano aggiunte Xantofille negli integratori delle galline per ottenere una colorazione piu' intensa del tuorlo,basterebbe dare loro piu' mais da mangiare ,non mi risulta, a meno che non sia una legislazione recente che siano dannose o proibite.
Teoricamente pero' non dovrebbero in realta' essere piu' concentrate ma semplicemente piu' colorate,non vedo quindi la necessita' di metterene meno nell'impasto,l'uovo non serve solo da colorante
Vedremo cosa dicono gli esperti dolciari,ti ho risposto da ex veterinario
Pensa che in Francia ho il problema contrario ,le mie tagliatelle dopo la cottura diventano drammaticamente bianche ,qui non esiste la necessita' delle uova da sfoglia Se voglio tagliatelle gialle devo chiedere alla vicina le uova delle sue galline alimentate a mais

[Clara]

Nicola, ho spostato il tuo messaggio in carabottole, visto che non si tratta di ricetta vera e propria

[nicodvb]

Scusa, non sapevo proprio quale fosse la sezione giusta.