Trofie gamberetti porcini e zucchine

[politiz29]

Ingredienti per 3 persone

250 gr trofie fresche
20-25 gamberi
2 piccole zucchine (magari con il fiore)
2 spicchi di aglio
Mezzo porcino
Un cucchiaio di passata di pomodoro (già cotta possibilmente)
Un cucchiaio di panna da cucina
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo fresco tritato
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Una noce di burro

Procedimento

Pulire i gamberi rimuovendo anche il cordone interno con la sabbia, conservando testa e carapace, sciacquarli in acqua salata, sgocciolarli bene e dividerli a metà longitudinalmente, riservare in un piatto.

Con le teste e il carapace dei gamberi, preparare un fumetto leggero e abbondante dentro il quale faremo cuocere la pasta in un secondo momento.

Mondare le zucchine e tagliarli a piccoli pezzetti (tenere da parte i fiori se presenti), in una padella far soffriggere uno spicchio d’aglio in due tre cucchiai generosi di olio, quando ben dorato unire le zucchine con una presa di sale e cuocerle a fuoco alto rendendole croccanti, quando cotte scolare bene dall’olio e mettere da parte (ricordarsi di rimuovere l’aglio).

Tagliare il porcino a pezzi simili alle dimensioni delle zucchine, poi in una padella dove abbiamo fatto soffriggere il secondo aglio, unire il porcino, una presa di sale e sfumare con poco vino bianco (ricordarsi di rimuovere l’aglio), coprire e lasciar cucinare a fuoco basso per 10 minuti.

Passati 5 minuti dall’inizio cottura del porcino, tuffare la pasta nel fumetto di gamberi e regolare di sale, una volta arrivati a metà cottura della pasta (deve essere molto al dente), alzare la fiamma sotto la padella del porcino, aggiungere le zucchine tenute da parte, la pasta scolata dal fumetto (usando una schiumarola), il cucchiaio di pomodoro, una noce di burro e risottare il tutto aiutandosi col fumetto se asciuga troppo, e ultimare la cottura della pasta, un minuto e mezzo prima di spegnere aggiungere i gamberi, i fiori di zucchina a striscioline e il cucchiaio di panna per legare il tutto.
Impiattare, decorare con prezzemolo e fiori di zucchina (se ancora disponibili) e mangiare di gusto.

A noi è piaciuta moltissimo

[Rossella]

A noi è piaciuta moltissimo

Te credo

[Donna]

e la peppa che pranzone!

[Patriziaf]

Buona ....deve essere stata!
Tiziano ma non si lega abbastanza con l'acqua di cottura della pasta ? Quella panna, si potrebbe evitare o no?
già ne mangio troppa nei dolci

[politiz29]

Buona ....deve essere stata!
Tiziano ma non si lega abbastanza con l'acqua di cottura della pasta ? Quella panna, si potrebbe evitare o no?
già ne mangio troppa nei dolci

certo che lega anche solo con l'acqua di cottura, ma credimi, giusto un cucchiaio per tre persone quasi non ti accorgi di avercela messa e in più di da quel leggero sentore dolce che secondo me con i gamberi sta benissimo... provare per credere.
Anche di burro ne ho messo veramente poco, proprio una noce (vuota)

[TeresaV]

Gran bel piatto!!!
Sono d'accordo con te sulla panna, Tiziano, un cucchiaio di quella fresca (no UHT) diviso per 4 persone non può fare male e sta benissimo con i gamberi!!

[anavlis]

ed io solo lenticchie e scarola

[politiz29]

: Groupwave : ed io solo lenticchie e scarola

... e ti pare poco

[rosanna]

Bello !

[Clara]

Bravo Tiziano, una bella ricetta riviera/mare/monti/campagna

[misskelly]