da 
1°impasto:
670gr.Farina Manitoba,
170gr. zucchero semolato,
180gr.burro,
160gr. tuorli,
300gr.lm,
315 gr acqua,
30gr. lecitina di soia
2°impasto:
100gr.uova,
340gr.farina Manitoba,
40gr.farina di farro integrale,
170gr.zucchero,
170gr.burro,
35gr.burro liquefatto,
140gr.tuorli,
6,5grsale,
120gr.acqua,
35gr.latte in polvere,
20gr.malto in polvere,
15gr.burro di cacao,
35gr.miele,
55gr.purea di arancia candita,
500gr.gocce cioccolato,
1 bacca vaniglia.
GHIACCIA:
115gr.farina di mandorle,
225gr.zucchero semolato,
115gr.amido di riso,
90gr. albumi,
100gr.granella di zucchero o codette cioccolato..
1°impasto: unire far,zucch.,acqua,lm,lecitina.aggiungere burro ammorbidito a poco a poco.Aggiungere tuorli.Lievitare 12 ore a 18°C:
2°impasto: 1°impasto+farina,impastare.
A parte montare burro morbido+zucch+bu liquefatto+tu+sale+acqua+latte in polvere+malto+bu di cacao+miele+purea di canditi+semi di vaniglia.
Aggiungere a poco a poco all'impasto e infine le gocce.
Lievitare 1 ora,dividere in palline di gr.40 (se si vuole si possono metter in stamponi tipo muffin).
Lievitare 3-4 ore fino al raddoppio.Glassare+granella di zucchero e infornare.
