° Trenette rummo con ragu' di gambero

[cinzia cipri']

Questa ricetta e' vecchia... nel senso che e' stato un mio cavallo di battaglia a lungo ^_^
Apprezzatissima qui in casa, di sicuro successo se avete ospiti esigenti e non avete troppo tempo a disposizione.
L'originale prevedeva i troccoli e l'avevo trovata in un numero speciale di Sale & Pepe (paste di mare, mi pare si chiamasse).
Va benissimo tutta la pasta lunga, ma a mio parere da' il meglio di se con troccoli, bigoli, scialatelli e pici.

Procedo con la ricetta...
(ovviamente io ho preparato per uno)

Ingredienti per 6
600 g se pasta fresca
450 se secca
1 kg di gamberi
1 carota
1 cipolla rossa
1 costa di sedano; vino bianco secco (1 bicchiere)
4 cucchiai pieni di concentrato di pomodoro
olio evo
sale
pepe
e nella versione nuova: buccia di limone grattugiata, menta sbriciolata (proprio poco poco)

Sgusciate i gamberi ed eliminate il filino nero sul dorso.
Tenetene da parte 2 per ogni piatto (interi) e riducete a dadini con un coltello i restanti.
Pulite, lavate e tritate le verdure. Fatele appassire in un tegame con l'olio.
Unite i gamberi tritati.Salate e insaporiteli con un po' di pepe.
Bagnateli con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in 2 mestoli d'acqua calda e continuate la cottura a fuoco moderato per 10/15 minuti.
Poi unite i gamberi tenuti da parte, la menta, la grattugiata di limone e proseguite la cottura per un paio di minuti
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata
Scolatela ancora al dente e fatela saltare velocemente in padella con il ragu' di gamberi.
Suddividetela nei piatti e guarnite ciascuna con 2 gamberi interi.

[Danidanidani]

BBBBonabonabona! grazie....

[anavlis]

Buona! ...ma che è 'sto rummo?

[cinzia cipri']

Buona! ...ma che è 'sto rummo?

in effetti... nei supemercati palermitani non le ho mai viste, ma quando siamo andate da colantoni c'erano.
E' una casa di pasta (come dire poiatti, tomasello, ecc), solo che la rummo e' una pasta secca lavorata artigianalmente, a lenta lavorazione (riporto dall'etichetta: un metodo esclusivo con lunghi tempi di impasto per esaltare le qualita' del frano duro piu' pregiato), per maggiori dettagli rummo

ovviamente sto parlando comunque di un ragu' fatto con gamberi senza le teste: se aggiungessimo il sughetto delle teste, diventerebbe una ricetta fenomenale e non solo buona ;)

[Rossella]

140 g.di concentrato di pomodoro

Cinzia cosa intendi per concentrato di pomodoro, la salsina.. u' strattu

[cinzia cipri']

140 g.di concentrato di pomodoro

Cinzia cosa intendi per concentrato di pomodoro, la salsina.. u' strattu

il concentrato, l'estratto si'

[cinzia cipri']

Questa ricetta e' vecchia... nel senso che e' stato un mio cavallo di battaglia a lungo ^_^
Apprezzatissima qui in casa, di sicuro successo se avete ospiti esigenti e non avete troppo tempo a disposizione.
L'originale prevedeva i troccoli e l'avevo trovata in un numero speciale di Sale & Pepe (paste di mare, mi pare si chiamasse).
Va benissimo tutta la pasta lunga, ma a mio parere da' il meglio di se con troccoli, bigoli, scialatelli e pici.

Procedo con la ricetta...
(ovviamente io ho preparato per uno)

Ingredienti per 6
600 g se pasta fresca
450 se secca
1 kg di gamberi
1 carota
1 cipolla rossa
1 costa di sedano; vino bianco secco (1 bicchiere)
140 g.di concentrato di pomodoro <----- errore di copiatura! sono 4 cucchiai pieni di concentrato di pomodoro!
olio evo
sale
pepe
e nella versione nuova: buccia di limone grattugiata, menta sbriciolata (proprio poco poco)

Sgusciate i gamberi ed eliminate il filino nero sul dorso.
Tenetene da parte 2 per ogni piatto (interi) e riducete a dadini con un coltello i restanti.
Pulite, lavate e tritate le verdure. Fatele appassire in un tegame con l'olio.
Unite i gamberi tritati.Salate e insaporiteli con un po' di pepe.
Bagnateli con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in 2 <---4---> mestoli d'acqua calda e continuate la cottura a fuoco moderato per 10/15 minuti.
Poi unite i gamberi tenuti da parte, la menta, la grattugiata di limone e proseguite la cottura per un paio di minuti
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata
Scolatela ancora al dente e fatela saltare velocemente in padella con il ragu' di gamberi.
Suddividetela nei piatti e guarnite ciascuna con 2 gamberi interi.

[anavlis]

Buona! ...ma che è 'sto rummo?

in effetti... nei supemercati palermitani non le ho mai viste, ma quando siamo andate da colantoni c'erano.
E' una casa di pasta (come dire poiatti, tomasello, ecc), solo che la rummo e' una pasta secca lavorata artigianalmente, a lenta lavorazione (riporto dall'etichetta: un metodo esclusivo con lunghi tempi di impasto per esaltare le qualita' del frano duro piu' pregiato), per maggiori dettagli rummo

ovviamente sto parlando comunque di un ragu' fatto con gamberi senza le teste: se aggiungessimo il sughetto delle teste, diventerebbe una ricetta fenomenale e non solo buona ;)

Grazie, pensavo fosse una marca di pasta ma volevo esserne certa
Le teste dei gamberi le uso sempre (anche i gusci), anzi le schiaccio nel sughetto, basta passare tutto al setaccio per essere sicuri che non ci siano antenne e zampette. Il sapore se ne avvantaggia.

[cinzia cipri']

Buona! ...ma che è 'sto rummo?

in effetti... nei supemercati palermitani non le ho mai viste, ma quando siamo andate da colantoni c'erano.
E' una casa di pasta (come dire poiatti, tomasello, ecc), solo che la rummo e' una pasta secca lavorata artigianalmente, a lenta lavorazione (riporto dall'etichetta: un metodo esclusivo con lunghi tempi di impasto per esaltare le qualita' del frano duro piu' pregiato), per maggiori dettagli rummo

ovviamente sto parlando comunque di un ragu' fatto con gamberi senza le teste: se aggiungessimo il sughetto delle teste, diventerebbe una ricetta fenomenale e non solo buona ;)

Grazie, pensavo fosse una marca di pasta ma volevo esserne certa
Le teste dei gamberi le uso sempre (anche i gusci), anzi le schiaccio nel sughetto, basta passare tutto al setaccio per essere sicuri che non ci siano antenne e zampette. Il sapore se ne avvantaggia.

ovvio silvana, ma qui bisogna ordinarli oppure contentarsi di quelle esselunga, che hanno un altro sapore.
Compro dei gamberi eismann (quindi congelati) che pero' hanno un'ottima resa in quanto a bonta' e gusto.
Tu pensa che ho ordinato da una settimana i gamberoni al pescivendolo, ma mi ha detto che non ne arrivano... si e' preso il numero e attendiamo notizie!

[anavlis]

ovvio silvana, ma qui bisogna ordinarli oppure contentarsi di quelle esselunga, che hanno un altro sapore.
Compro dei gamberi eismann (quindi congelati) che pero' hanno un'ottima resa in quanto a bonta' e gusto.
Tu pensa che ho ordinato da una settimana i gamberoni al pescivendolo, ma mi ha detto che non ne arrivano... si e' preso il numero e attendiamo notizie!

Hai ragione, gioia!...scusa dimenticavo dove ti trovi non è facile trovare quelli dei nostri mari e senza "u fammi ririri" a base di ammoniaca per dare il colore rosso vivo!!!!!!!