°Treccia aperta all'arancia con crema di mandorle

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: °Treccia aperta all'arancia con crema di mandorle

Messaggioda anavlis » 7 apr 2018, 6:39

Bravissima :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: grazie per i chiarimenti *smk*

Una domanda, la tua ha una forma ben precisa ed è venuta più alta dell'originale, l'hai messa a lievitare sulla placca o dentro un contenitore? Se sì, puoi dare le misure, se hai imburrato....
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Re: °Treccia aperta all'arancia con crema di mandorle

Messaggioda rosanna » 7 apr 2018, 8:17

È venuta più alta penso perché non ho usato il matterello ed ho portato il lievito a 10 gr. Per non farla allargare durante la lievitazione ho fatto con me da foto
Allegati
IMG_4935.jpg
non sapevo cosa mettere per farla crescere in altezza senza rimuoverla dalla teglia in cui l'avrei cotta e non correre il rischio di romperla
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per la cottura, lungo i lati ci sono due stampi da plumcake non avendone uno a misura
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Re: °Treccia aperta all'arancia con crema di mandorle

Messaggioda anavlis » 7 apr 2018, 11:24

Grazie Rosanna *smk* contenuta, si sviluppa in altezza. Ottima soluzione : Thumbup :
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Re: °Treccia aperta all'arancia con crema di mandorle

Messaggioda rosanna » 7 apr 2018, 12:00

la treccia è scivolosa, tende ad allargarsi a causa della farcia ..l'impasto è sostenuto : Thumbup : la sosta in frigo del primo rotolo per una decina di minuti, mentre si fa l'altro , aiuta, si indurisce rapidamente
Importante è che la quantità di albume non sia eccessiva. In ricetta è scritto un albume ma i grammi fanno la differenza .. sarebbe bene cominciare con 40 gr. di albume e poi magari aggiungerne un po' . quando l'ho fatta la prima volta (albume di uovo grande) la treccia non si riusciva a fare :shock:


il colore e la doppiezza della crosta dice che è leggermente ...troppo cotto , la ricetta dice 180° x 40 min circa . ho infornato a 175° ed avrei avuto estrarlo qualche minuto prima, con prova stecchino
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Re: °Treccia aperta all'arancia con crema di mandorle

Messaggioda TeresaV » 7 apr 2018, 19:52

Rosanna,
ha fatto un vero capolavoro sotto tutto i punti di vista :clap: :clap:
Tutti i piccoli accorgimenti che ha usato fanno davvero una gran differenza : Thumbup :
La lievitazione e la cottura in “semi prigionia “ sono stati un vero colpo di genio e fanno la differenza! La treccia si è i fatti sviluppata in altezza e ne ha guadagnato in sofficita’.
Bravissima come sempre la nostra Rosanna! :clap: :clap:
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Re: °Treccia aperta all'arancia con crema di mandorle

Messaggioda rosanna » 7 apr 2018, 23:58

Per le trecce impastiamo acqua e farina e giochiamo :D per non correre rischi quando serve
http://www.panefattoincasa.net/wordpres ... 6-7-8-e-9/
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Re: °Treccia aperta all'arancia con crema di mandorle

Messaggioda rosanna » 8 apr 2018, 9:57

TeresaV ha scritto:Rosanna,
ha fatto un vero capolavoro sotto tutto i punti di vista :clap: :clap:
Tutti i piccoli accorgimenti che ha usato fanno davvero una gran differenza : Thumbup :
La lievitazione e la cottura in “semi prigionia “ sono stati un vero colpo di genio e fanno la differenza! La treccia si è i fatti sviluppata in altezza e ne ha guadagnato in sofficita’.
Bravissima come sempre la nostra Rosanna! :clan: :clap:


Teresa oltre alle tue considerazioni anche aver omesso i 60 gr, di scorza di arancia ( in sostituzione la massa aromatica : Thumbup : ) e non aver usato il matterello, hanno giovato molto . Per stendere in unico rettangolo 80x30 cm devi usare il matterello , facendo due rettangoli di 40x30 cm invece puoi non farlo
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Re: °Treccia aperta all'arancia con crema di mandorle

Messaggioda TeresaV » 8 apr 2018, 18:56

Si, hai ragione, la pasta darancio e il matterello rovinano l’impasto , fondamentale ometterli!.
Bravissima tu ad averci pensato : Thumbup : io invece la pasta d’arancio l’avevo omessa solo perché non ne avevo e per compensare mi era venuta l’idea del neroli oltre che di grattugiare la buccia.
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Re: °Treccia aperta all'arancia con crema di mandorle

Messaggioda anavlis » 10 apr 2018, 16:19

La pasta di arance o altro agrume la metterei nella crema alle mandorle. Da freschezza.
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Re: °Treccia aperta all'arancia con crema di mandorle

Messaggioda rosanna » 10 apr 2018, 22:09

nel panettone fatto oggi :D da morandin c'era nell'interno cioccolato bianco alle mandorle e mandarini canditi ...ottimo connubio.
Rosanna

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Re: °Treccia aperta all'arancia con crema di mandorle

Messaggioda anavlis » 11 apr 2018, 7:53

rosanna ha scritto:nel panettone fatto oggi :D da morandin c'era nell'interno cioccolato bianco alle mandorle e mandarini canditi ...ottimo connubio.

non amo molto il cioccolato bianco, perché troppo dolce, ma il connubio con gli agrumi gli darebbe una nota fresca.
silvana


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Re: °Treccia aperta all'arancia con crema di mandorle

Messaggioda Donna » 15 mag 2018, 19:47

anavlis ha scritto:
rosanna ha scritto:nel panettone fatto oggi :D da morandin c'era nell'interno cioccolato bianco alle mandorle e mandarini canditi ...ottimo connubio.

non amo molto il cioccolato bianco, perché troppo dolce, ma il connubio con gli agrumi gli darebbe una nota fresca.

Io faccio da anni la caprese al limone di sal de riso dove mi fa mettere cioccolato bianco e limone...ehmmm
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Re: °Treccia aperta all'arancia con crema di mandorle

Messaggioda anavlis » 16 mag 2018, 10:31

Donna ha scritto: Io faccio da anni la caprese al limone di sal de riso dove mi fa mettere cioccolato bianco e limone...ehmmm


abbiamo la ricetta?
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