la tradizione dell'agnello cacio e ova (Tr)

[Donna]

Quando si parla di tradizione qui si parla di pecore 8) , quindi ci si scatena con gli arrosticini, la pecora alla callare, l'agnello al forno, l'agnello cacio e ova...

questa l'ho scelta per voi con le mille modifiche che ogni famiglia puo' avere, dalla versione al sugo, o in bianco con frattaglie di agnello etc etc....

Agnello Cacio e uova (versione in bianco) x 4 persone circa

1Kg di agnello spolpato
1 cipolla grande
3-4 uova
Formaggio pecorino secco
Vino bianco
Aglio, alloro, rosmarino, erba pepe e maggiorana

Tagliare a pezzettini l'agnello e fatene dei bocconcini. In un tegame di coccio far soffriggere in olio extra la cipolla, unire l'agnello condito con sale, pepe e gli odori tritati, stufare per 5-10 minuti, bagnare con vino bianco secco, sfumare e far andare la cottura a lungo. Aggiungere acqua/brodo se necessario, (la carne deve rimanere abbastanza umida).
In una terrina battere le uova con il formaggio e un pizzico di pepe nero. Quando l'agnello è cotto aggiungere il composto di uova e formaggio e coprire per far cuocere le uova alcuni minuti. Servire in tavola bollente con lo stesso tegame di coccio.
A chi piace si può aggiungere del succo di limone nelle uova che rende questo piatto più sofisticato. Ottima la versione con carciofi nel periodo pasquale.

[Donna]

Fate andare in padella del buon spezzatino di agnello (anche con osso) con dell´olio e aromatizzato al timo, maggiorana e alloro con una cipolla spezzata grande
Sfumate con bel buon vino secco e allungate con del brodo leggero
Fate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora e mezza.
Preparate 2 uova con 3-4 cucchiai abbondanti di pecorino e grana e un pizzico di sale. Aggiungete del succo di limone.
Portate la padella con lo spezzatino fuori dal fuoco e aggiungete le uova. Fate rapprendere le uova in padella , non deve diventare una frittata! Ma un composto morbido e spumoso.
Noi l´abbiamo servita con un´insalata di carciofi crudi e scaglie di parmigiano.


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[Rossella]

Piatto che" forse" piacerà a Giulio, le uova le infilerebbe ovunque

[Danidanidani]

Piatto splendido,che mi piace mooooltissimo!
Per Pasqua ho ordinato un cosciotto di agnello disossato...siccome saremo in due soltanto pensavo di poter realizzare questo piatto con una parte del coscio tagliato a pezzi e potrei congelare il restante in attesa di tempi migliori! Che ne pensi?

[Donna]

Piatto splendido,che mi piace mooooltissimo!
Per Pasqua ho ordinato un cosciotto di agnello disossato...siccome saremo in due soltanto pensavo di poter realizzare questo piatto con una parte del coscio tagliato a pezzi e potrei congelare il restante in attesa di tempi migliori! Che ne pensi?

Dico che e´cosa buona e giusta!

[anavlis]

buonissimo

Questa è la fricassea, cucino così le costolette di capretto!

Piatto tipico siciliano portato dai Monsù al tempo dei vicerè.

[Rossella]

buonissimo

Questa è la fricassea, cucino così le costolette di capretto!

Piatto tipico siciliano portato dai Monsù al tempo dei vicerè.

Stupendo Silvana, ecco cosa mi ricordava il piatto di Donatella , metti la ricetta?

[Dida]

Concordo, è la fricassea che da noi si fa con lo spezzatino di vitello, con il pollo e con il coniglio. Ho provato a farla anche con l'agnello ma in casa non è piaciuta, preferiscono l'agnello classico al forno.

[Donna]

Sentite voi siciliane! adesso tutte le ricette vengono dalla Sicilia


Se cliccate su qualsiasi sito di cucina o libro di ricette Regionali, questo e´il piatto tipico pasquale abruzzese
adesso che possa assomiliare o no alla tipica cottura in fricassea, sono daccordo ma lasciateci il nostro piatto DOC!

[anavlis]

ma lasciateci il nostro piatto DOC!

non dimenticare che l'Abbruzzo è appartenuto al Regno delle Due Sicilie

[Donna]

ma lasciateci il nostro piatto DOC!

non dimenticare che l'Abbruzzo è appartenuto al Regno delle Due Sicilie

e pure al Regno Borbonico!

[anavlis]

Stupendo Silvana, ecco cosa mi ricordava il piatto di Donatella , metti la ricetta?

Conti di farle per Pasqua, così metto ricetta e foto

[Clara]

Particolare l'agnello cucinato così
Ho unito ad una tua precedente ricetta postata nel lontano 2007
Grazie Donna

[sheikyerbouti]

era una delle specialità della mia ex moglie francoitaliana, quanti anni che non lo mangio cucinato così...

[Donna]

Grazie Clara!

Andrea, moglie francoitaliana?
racconta racconta

[sheikyerbouti]

Grazie Clara!

Andrea, moglie francoitaliana?
racconta racconta

madre nizzarda e padre genovese, due persone adorabili e di grande cultura.
lei anche una grandissima cuoca che mi ma insegnato a preparare le torte salate (a me sconosciute fino ad allora), la trippa e altre prelibatezze francoliguri; infatti, la sua cucina è un gustosissimo mix tra quella genovese e quella provenzale.
lui, tra le altre cose e se non ricordo male, fu uno dei fondatori della scuola interna all'ospedale pediatrico "gaslini" di genova. quando è mancato è stato come perdere mio padre per la seconda volta.

purtroppo, tra la loro figliola e me le cose non hanno funzionato ma abbiamo, per fortuna, tutti mantenuto dei rapporti civili...

[anavlis]

ma abbiamo, per fortuna, tutti mantenuto dei rapporti civili...

ed è merito vostro Le persone vengono fuori sul serio, per la loro vera natura, quando le cose non vanno più bene. Anch'io ho un buon rapporto con il mio ex marito. Vado a trovare sua madre spesso e le sono legata da un sincero affetto, ricambiato!

[Donna]

Cercavo qui nel forum una ricetta per l` agnello. Ma alla fine ci ho questa di casa

Ettore, va bene anche per il capretto!
prova!

[cinzia cipri']

il braccio di ferro infatti è stato tra questa e il cosciotto di Sandra.
Ha vinto il cosciotto solo perché più in sintonia col resto dei piatti.

[anavlis]

Non ho mai messo le fricassea dei Monsù.

Salsa per fricassea:

2 uova
½ limone spremuto
1 cucchiaio circa di prezzemolo tritato

Ovviamente la quantità cambia in base alle quantità della carne che si deve irrorare.

Sbattere le uova con il succo di limone e il prezzemolo. A cottura ultimata della carne, spegnere il fuoco, spostare il tegame su un piano di lavoro freddo e unire l’emulsione di tuorli e limone, mescolando velocemente. La salsa deve addensarsi ma l’uovo non deve strapazzare, bensì cuocere diventando denso e legando il sugo.

Io solitamente la preparo quando cucino le costine di agnello. Cuocio l'agnello, dopo averlo rosolato, a fuoco bassissimo con tegame coperto e senza aggiungere liquidi. Solo una spruzzata di vino bianco corposo (catarratto).