TORTINO DI PESCE SPATOLA

[Rossella]

-TORTINO DI PESCE SPATOLA- (quello lungo e piatto, argentato)

Ingredienti:

3 pesci
1 limone
3 scalogni
4 spicchi di aglio
3 cucchiai da minestra di capperi (sciacquati dal sale)
1 cucchiaio raso di zucchero
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto piccolo di timo fresco
400 gr di pangrattato circa
olio fruttato leggero q.b. (dopo, provo a spiegarlo) e sale




Con tre pesci si riesce a realizzare un tortino di un buon diametro.
Si sfiletta per la lunghezza del pesce, realizzando sei filetti . In una ciotola si versa il pangrattato, l’aglio spremuto, lo scalogno ( anche la parte verde) tagliato piccolo, la scorza del limone grattugiato, il succo del limone, capperi – prezzemolo tritati, foglioline di timo (oppure origano, anche se il timo fresco è meno invasivo), un cucchiaio raso di zucchero, sale e olio q.b.(!) Il “quanto basta” è dato dalla consistenza dell’impasto, che dovrà aderire al pesce.
Disporre i filetti sul tavolo da lavoro con la parte argentata sotto, distribuire sulla carne l’impasto pressandolo con la mano e arrotolare i filetti, a seguire, realizzando una ruota, fissare con gli stecchini.
Sistemare la ruota sulla leccarda, mettendo foglie di alloro sotto la base dove andrà posizionata la ruota di pesce, spolverare sopra un po’ di pan grattato (per ridurre l’eventuale eccesso di umido).
Riscaldare il forno, a 240 gradi, e infornare.
Il tempo di cottura è data dalla realizzazione della doratura (circa mezz’ora