/ Tortino di melanzane ( G. Marchesi) antipasto

[amarisca]

Tortino di melanzane ( G. Marchesi) antipasto


4 melanzane, circa 1 kg.
2 cipolle piccole
2 spicchi d'aglio
1/4 di brodo vegetale
olio evo
sale, pepe
salsa di pomodoro

Sbucciare sottilmente le melanzane e sbollentare in acqua le strisce della buccia.
In una casseruola con l'olio, far appassire l'aglio e la cipolla affettata, aggiungere la polpa di melanzane tagliata a pezzi, salare, pepare, bagnare con il brodo e far stufare fino a cottura.
Con la buccia foderare il fondo e le pareti di quattro stampini da soufflè, facendole debordare in modo che possano ricoprire anche la superficie superiore.
Col frullino ad immersione, o col passatutto, frullare la polpa e versarla all'interno dello stampino. Sigillare con le striscie di bucia.
Cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200° per dieci minuti.
Sformare i timballi sui piatti e cospargervi attorno la salsa di pomodoro al basilico.