Tortini di asparagi e fondutina

[Clara]

Tortini di asparagi (o flan come preferite )

per 10 tortini negli stampini cuki, non troppo pieni:

300 gr. di punte d'asparagi lessati (circa 1 Kg. da crudi)
3 uova intere
300 gr. di besciamella morbida (sostituita con circa 200 gr di panna)
pepe, se piace
120 gr. di parmigiano grattugiato
sale
burro per imburrare
formaggio da fondere per la fondutina di accompagnamento

Lessare gli asparagi, senza scuocerli.
Tagliare le punte, metterle nel frullatore con 3 uova e frullare sino ad ottenere
un composto omogeneo.
Aggiungere la besciamella tiepida (o la panna), il parmigiano e il pepe, se si vuole.
Salare se necessario.
Versare il composto, che è abbastanza fluido, negli stampini precedentemente imburrati.
Cuocere in forno, io ventilato, a 175° per circa 20 minuti.
Serviti con una fondutina di formaggio, ho usato della toma di Lanzo e ci stava molto bene

[Juanas]

Che bella idea!!!!
Complimenti!!!!!

Niente bagnomaria nel forno, vero?
La fondutina? Qualche schnaps dentro? A me viene in mente quella svizzera con l'emmental.....e il modo come ci tocciavano i pezzetti di pane e ....succhiavano la fonduta infuocata...mi ha sempre fatto impressione, mio zio, un bernese doc di montagna, era uno specialista!!!!
Questa è parecchio delicata e sembra una bella cascata di crema!

[Clara]

Ivana, se per schnaps intendi grappino, no niente grappini ho solo fuso la toma con un pochino di panna e latte
La cottura ho visto che viene bene anche senza bagnomaria

[anavlis]

Posso preparli mentre mi trovo da Federica e congelarne anche qualcuno. Mi piacciono molto questi sformatini ;-))

[anavlis]

Clara sono in forno!!! e si sente già un buon profumino Ho usato le formine piccole Cuki, provo a surgelarne qualcuno già cotto, poi si può sempre gratinare

[Clara]

fammi sapere
e anche vedere

[anavlis]

Clara, ci sono piaciuti molto volevo surgelarli e mia figlia non ha voluto, preferisce averli a portata di bocca
Ho lasciato da parte un pugno di punte di asparagi, tagliati a pezzettoni, e poi aggiunte a quelle frullate. Anch'io non ho aggiunto sale, andava già bene così.
Ve li consiglio, sono ottimi ed hanno la comodità che si possono preparare prima
Sono un poco "scarsetta" con la fonduta, questa lasciava a desiderare Ho usato un formaggio che non conoscevo trovato al market vicino casa di mia figlia "formaggio monte croce"... m'insegni come si fa una fonduta di formaggio? a me si riconsolida!
Le foto non posso perchè non ho con me la macchina fotografica, ma li rifarò senz'altro. Grazie

[Clara]

Silvana, sono molto contenta che vi siano piaciuti

Quanto alla fondutina, o meglio chiamiamola salsina di formaggio, è proprio una sciocchezza .
Ci vuole però del formaggio abbastanza grasso che fonde bene, tipo fontina, taleggio o qualche tuma grassa e non troppo
stagionata, anche lo stracchino può andare bene.
Ho messo due cucchiai di panna da cucina in un pentolino, ho aggiungo il formaggio tagliato a cubetti, ho sciolto
a fiamma bassa aggiungendo del latte mentre si fondeva fino a raggiungere la giusta fluidicità, e basta

[anavlis]

li devo rifare, anche perchè è periodo di asparagi

[TeresaV]

Clara, avrei una domanda su questi sformatini: la panna che usi è quella fresca oppure quella da cucina, tipo panna chef per intenderci?

Vorrei fare questi sformatini per Natale ma con i funghi, ho letto una ricetta su cucchiaio d’argento che è praticamente uguale a questa ma con i funghi. Vorrei seguire la tua perché posso utilizzare la panna al posto della besciamella e prepararli in anticipo, congelandoli.

Grazie

[Clara]

Sì Teresa, è la panna tipo chef, ma va bene anche quella più liquida
che è sia da cucina che da montare, tipo la panna elena che c'è qui.
Buoni anche con i funghi, e anche tante altre verdure

[TeresaV]

Grazie, Clara, qui trovo panna di grande qualità e di diverse tipologie ma non la panna chef. Userò la crème épaisse de Normandie, una panna fresca ma di consistenza più cremosa.
Questa tua ricetta mi piace tanto!!