Tortina alle fragole e pistacchi su frolla alle mandorle

[elisabetta]

Nella frolla ho unito anche farina di pistacchi,ma la mandorla si sentiva di piu'..

Tortina alle fragole e pistacchi,su frolla alle mandorle

Ricetta:

frolla alle mandorle e pistacchi
ingredienti

• 30 gr di pistacchi tritati a farina,
• 30 gr di farina di mandorle,
• 70 gr di zucchero a velo,
• 100 gr di farina,
• 100 gr di burro morbido,
• limone gratt.
• 1 tuorlo piccolo,
• 2 cucchiai acqua.
• 1 pizzico di sale

preparazione

Preparare la frolla montando burro e zucchero,unire il tuorlo e l'acqua,pistacchi e farine..
Formare un panetto,mettere in frigo per 2 ore.
Stendere la frolla a 7 mm,su carta forno e sagomarla con una fascia da 18cm di diametro.
Cuocerla a 170° per 12 minuti.

crema pasticcera
ingredienti

• 250 gr di latte,
• 25 gr di farina,
• 2 tuorli,
• 60 gr di zucchero,
• una scorza di limone gratt.
• 3 fogli di colla di pesce(cameo pan degli angeli) ammollata in acqua fredda.
• 35 gr di cioccolato bianco

preparazione:
Cuocere come una crema pasticcera,con poca vaniglia e una scorza di limone gratt.
Unire a caldo la colla di pesce ammollata, 35 gr di cioccolato bianco.
Mescolare bene e far raffreddare fino a 30°

Mousse al limone e vaniglia, pistacchio e fragole
ingredienti

• 250 gr di panna
• 30 gr di zucchero a velo.
• 3 cucchiai di purea di fragole
• un pizzico di colorante rosso.
• cucchiaio di pasta di pistacchio
• crema pasticcera pronta

preparazione

Montare 250 gr di panna molto fredda,unire alla fine 30 gr di zucchero a velo.
Unire la panna alla crema pasticcera appena avra' raggiunto i 30°.
Unire a bicchiere di mousse pronta, 3 cucchiai di purea di fragole e un pizzico di colorante rosso.
Mettere in frigo.

Unire un cucchiaio di pasta di pistacchio a mezzo bicchiere della mousse al limone e vaniglia,stemperandola bene..
In un cerchio per mousse da 18 cm.con acetato,versare un cm e mezzo.di mousse al limone e vaniglia(bianca) mettere nel freezer,per mezz'ora.
Decorare con sfere di mousse alla fragola,pistacchio,vaniglia e limone,spremute con sache a poche con bocchetta liscia.
Decorare con fragole a fettine,pistacchi tritati e fiori di campo..

[Patriziaf]

Eli, buonissima, ma anche qui la frolla va come base?
mi piace, mi piace!

[Luciana_D]

Bella Eli
La frolla perche' 7mm ? e' grossetta.... oppure e' morbidissima?

[elisabetta]

Io la preferisco piu' alta,spezzaun po' la stucchevolezza delle mousse..Ma si puo' fare benissimo di 5mm.Ne resta un po' dalla dose,ci ho fatto dei biscottini tipo baci di dama.

[Rossella]

Grazie Elisabetta, splendida
La crema pasticcera con l'aggiunta della panna fresca, in quante parti è stata suddivisa per la preparazione delle varie mousse?
Quante fragole c.a. hai utilizzato per la purea?
p.s.
ho cercato di sistemare le varie dosi con successive preparazioni, potresti controllare se è corretta?