Tortellini di Dida.

[Dida]

Tortellini di Dida.
Ingredienti:
Per la pasta
Un chilo di farina, meta' 00 e meta' semola rimacinata
10 uova

Per il ripieno

• 250 gr di lonza a pezzetti
• 250 gr. Di polpa di vitello a pezzetti
• 200 gr. Di prosciutto crudo
• 100 gr. Di mortadella di Bologna senza pistacchi
• 100 gr. Di parmigiano grattugiato
• 3 uova
• Vino bianconsecco - Burro - Noce moscata - pepe nero - sale

Far rosolare in poco burro le carni,separatamente, bagnarle con un poco di vino, far evaporare poi salare poco e portare a cottura. Quando Sono ancora calde passare le carni al mixer con il loro sughetto, quindi metterle in una ciotola. Passare al mixer anche il prosciutto e la mortadella, unirvi quindi la carne, le uova, il parmigiano, poca noce moscala e una buona macinata di pepe. Frullare bene poi assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale. Mettere il tutto in una ciolola, coprire con pellicola e tenere in frigorifero sino al giorno dopo.
Preparare la pasta come al solito, poi prenderne dei pezzetti e passarli alla macchina dal rullo piu' grosso sino al penultimo. Tagliare dei quadratini di cm. 3,8 di lato, mettervi una nocciolina di ripieno e chiudere i tortellini. Metterli su teli puliti sino a quando saranno asciutti, poi usarli o congelarli.

[cinzia cipri']

bravaaaa

[miao]

bellissima ricetta ,grazie Dida, nella pasta non metti le uova,ma solo farine?

[anavlis]

Grazie Dida!

[Sandra]

Grazie!!Cosi' conosco anche la tua ricetta. Mettete molto meno parmigiano e mortadella,saranno piu' delicati di quelli bolognesi

[Dida]

Porto su, fatto ora, il ripieno mi e' venuto proprio bene. Giovedi' faremo la pasta e poi Franco fara' i tortellini, e' lui l'incaricato e fa dei tortellini piccoli piccoli.