Tortelli di grano saraceno

[luvi]

uno solo , crudo appena fatto


pronti da servire, appena cotti e conditi con solo burro e salvia

ricetta dalla Cucina italiana di dicembre 2007; per 6 persone, circa 5 tortelli a testa

Ingredienti:

Pasta:
100 gr farina grano saraceno
100 gr farina 00
2 uova
sale

Per farcire e condire:
600 gr patate lessate
60 gr bitto
1 uovo (per incollare tortelli)
1 cucchiaio pasta/burro di tartufo

burro, sale, pepe, salvia

Procedimento:
Impastare e lasciare riposare almeno 1 ora in frigorifero avvolto in pellicola

preparare il ripieno passando le patate e unendo il formaggio grattugiato, sale , pepe e 1 cucchiaio di pasta al tartufo.

stendere la pasta all'ultimo buco Imperia e tagliare con tagliapasta tondo del diametro di 10 cm.
Distribuire ripieno abbondante e spennellare con l'uovo su metà del bordo.

Cuocere in abbondante acqua salata per almeno 6 minuti e condire con abbondante burro fuso e salvia.
Servitene 5 a testa spolverati di parmigiano a piacere.

Noi da veri golosi ce li siamo mangiati tutti e 35 per la cena del 31... buoni buoni!

[Dida]

Ma che bontà!!! Da copiare subitissimo, ho giusto della farina da usare e del bitto avanzato dalla polenta taragna, ometterò la pasta di tartufo che a me non piace. Domande: l'ultimo buco della macchina non fa la pasta troppo sottile? Non si rompe in cottura? Con cosa posso sostituire la pasta di tartufo, con un po' di cannella o noce moscata?

Pensa che circa due mesi fa ho mangiato al ristorante un piatto simile, appena creato dal cuoco e fattoci assaggiare in anteprima: ravioli triangolari di farina di castagne ripieni di patate e Castelmagno su fonduta di Castelmagno e guarnizione di castagne glassate, devo farli anch'io.

[luvi]

Mi sono sorpresa anche io ma la pasta lasciata riposare prima , non si è spezzata anche così sottile.. di solito io la passo un paio di volte al buco più grosso e una volta sola per tutti i buchetti successivi...
per quanto riguarda il tartufo.. penso che ci stai bene anche abbondante noce moscata..io ho messo del burro tartufato che avevo..

in cottura anche io avevo paura che si aprissero o rompessero ( io penso di averli cotti anche di più )..
tutti intatti
.. non so se dipenda dal fatto che io li ho fatti la mattina e li ho tenuti su un vassoio di cartone infarinato fino a sera...o se l'impasto è davvero...magico

[natalia]

che bello fa molto Valtellina

[ZeroVisibility]

che bello fa molto Valtellina

Si si.....ricordano un po' le manfrigole..che sono confezionate a mo' di crespella invece che a raviolo..
Bellissimi Luvi...complimenti