Tortelli di fonduta e pere

[acidrave]

di solito la fonduta si usa come salsa, qui invece è un ripieno. Avevo provato con solo fonduta, ma non mi piaceva; con le pere va molto meglio invece.


x 2

100 gr di farina
1 uovo

50 gr di fontina o formaggio che preferite x la fonduta
1 tuorlo
latte
mezza pera

fate la pasta fresca e stendetela finissima; nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria la fontina, al termine fuori dal fuoco aggiungete il tuorlo e mescolate, poi aggiungete la pera tagliata a brunoise. Il composto sarà liquido, mettetelo in frigo fino a che si sia raffreddato e rappreso.

ricavate dalla sfoglia dei quadrati a vostro piacimento, e con l'aiuto di un sac a poche mettete al centro il ripieno , chiudete, e cuocete in acqua bollente salata

in foto sono servite con piselli , paprika, noci e dadini di pere.

[anavlis]

bellissimo piatto ed elegante presentazione

[Rossella]

in foto sono servite con piselli , paprika, noci e dadini di pere.

Come hai proceduto, mi sembra di vedere una cremina
Piatto superbo ed elegante
Grazie Paolo sei un grande!!!

[Donna]

Ciao carissimo, un mio amico ristoratore me li ha fatti mangiare tempo fa e mi disse che aveva fatto varie prove per trovare il giusto compromesso di quantitativi di formaggi e pere. Quindi confermi che la tua ricetta vada bene cosi´? Senza altro formaggio da aggiungere?

Mi piace l´abbinamento con il croccante delle noci, ma forse non mi piacerebbero i piselli, l´hai fatto per dare una nota di colore?
grazie

[acidrave]

Ciao carissimo, un mio amico ristoratore me li ha fatti mangiare tempo fa e mi disse che aveva fatto varie prove per trovare il giusto compromesso di quantitativi di formaggi e pere. Quindi confermi che la tua ricetta vada bene cosi´? Senza altro formaggio da aggiungere?

no no non confermo, fate le prove anche voi :-) non so quanto pesasse la pera quindi non posso dare la quantità esatta. io farei 50 e 50.

Mi piace l´abbinamento con il croccante delle noci, ma forse non mi piacerebbero i piselli, l´hai fatto per dare una nota di colore?
grazie

si esatto e poi i piselli stan bene con tutto... una salsa ci vuole obbligatoriamente, e deve essere qualche cosa di fresco perchè già il ripieno è strong... se hai delle idee migliori diccele :-)

[anavlis]

la prossima settimana, giocherò anch'io con la sperimentazione. Me ne hai fatto venire voglia mi piacerebbe tentarla con formaggio e fichi bianchi di Altofonte

[acidrave]

la prossima settimana, giocherò anch'io con la sperimentazione. Me ne hai fatto venire voglia mi piacerebbe tentarla con formaggio e fichi bianchi di Altofonte

come dice carlo cracco, in cucina la curiosità fa fare piatti meravigliosi :-)

[Patriziaf]

la prossima settimana, giocherò anch'io con la sperimentazione. Me ne hai fatto venire voglia mi piacerebbe tentarla con formaggio e fichi bianchi di Altofonte

mi piace anche questa di versione........aspetto la settimana prossima.intanto faccio questi di Acireale.
Dove c'è frutta ci sono io

[anavlis]

faccio questi di Acireale.
Dove c'è frutta ci sono io

brava Miky le ricette di Acidrave sono sempre super garantite.

[Dida]

Bella ricetta e bel piatto, presentato bene. In montagna (Valle d'Aosta) fanno i ravioli di fonduta e li servono con burro fuso e parmigiano (poco), a volte con lamelle di tartufo bianco. Sono molto buoni anche se un po' pesanti.

[anavlis]

in foto sono servite con piselli , paprika, noci e dadini di pere.

i dadini di pera sono saltati in padella o al naturale?

[acidrave]

i dadini di pera sono saltati in padella o al naturale?

al naturale, ma penso che saltarli con un pò di burro sia una buona idea :-)

[Clara]

I tortelli di fonduta mi piacciono molto
Queste tue aggiunte li rendono sicuramente particolari, da provare
Grazie Paolo, sei sempre super