Tortelli al caprino fresco e crema di castagne

[Sandra]

Questi tortelli li abbiamo mangiati al Befanaday a Genova in un ristorante delizioso,la Bigoncia,noto ad Alessandra.Ieri sera Nadia che ha partecipato all'incontro delle Befane,chiedeva se avevamo un 'idea di come erano stati fatti.Non ho resistito,anche se Alessandra si é offerta di chiedere la ricetta allo Chef,ho voluto provare,anche perche' questa sera avevo deciso.....niente dieta e mi é venuta una voglia irrefrenabile di questi tortelli ed avevo tutti gli ingredienti .
Ora speriamo che Alessandra abbia chiesto anche la ricetta vera,cosi' provero' una seconda volta perche' sono troppo buoni e finalmente piacciono anche a Vacchi,rarooooooooooooooo....

Tortelli al caprino fresco e crema di castagne
Ingredienti per 4 persone

Farcia

• 250 gr di caprino fresco (vera capra)
• 50 gr di parmigiano reggiano
• un uovo
• pepe
• timo fresco
  
  Per la pasta saranno circa 3 uova di pasta.
  
  Crema di castagne
  
• 200 gr di castagne pulite e cotte
• Latte a coprire le castagne ed un altro po'....
• Pepe
• 30 gr di burro

Preparate la pasta e lasciatela riposare.

Fate ricuocere le castagne nel latte,io le trovo pelate al naturale,per fortuna.Frullatele ed aggiungete latte ,deve essere una crema.Salate poco,pepate.All'ultimo momento aggiungerete il burro.

Preparate la farcia mescolando gli ingredienti tutti insieme.

Stendete la pasta all'ultima tacca dell'Imperia.Fate dei quadrati della grandezza che preferite ,a me piacciono grandini,saranno stati 5,5 x 5,5.Mettete al centro un cucchiaino piu' che colmo di farcia e chiudete.

Scaldate l'acqua e fate cuocere i tortelli.Mettete nei piatti caldi un po' di crema di castagne ed i tortelli cotti.Servite con qualche fogliolina di timo.

[susyvil]

Assolutamente deliziosi!! ....peccato che io con la pasta fatta in casa sono una vera schiappa!.....i tortelli poi....non saprei da che parte incominciare!
Sandra, me la consenti un po' d'invidia???

[scarabeo14]

Posso dire che quelli mangiati alla Bigoncia erano buonissimi e quindi quelli di Sandra non saranno da meno, aspettiamo che Ale s'informi e vediamo, cmq se a Vacchi sono piaciuti è sicuramente una GARANZIA!!!
Grazie Sandra, quando torno provo anch'io, il caprino con le castagne ci stava benissimo!!!

[rosanna]

Sandra che vuol dire..Per la pasta saranno circa 3 uova di pasta? quanta farina o semola ?

[Sandra]

Sandra che vuol dire..Per la pasta saranno circa 3 uova di pasta? quanta farina o semola ?

Scusa Rosanna sono stata molto sintetica. 300 gr di farina e 3 uova.Poi dipende dalla grandezza delle uova ed a volte si deve aggiungere un po' di acqua.Insomma si fa una sfoglia come per fare le tagliatelle,i ravioli.....i tortellini

[ugo]

Originali!!!E...sentito l'entusiasmo di chi li ha mangiati....bisogna farli!
Grazie e ciao

[maria rita]

devono essere buonissimi!
Usi per caso le castagne pelate che vendono sottovuoto? Le ho viste al super, le ho anche comprate ma non le ho provate. Le metto a bagno per un po' prima di cuocerle? Scusa la raffica di domande ma la ricetta mi attira.

[Gaudia]

Volevo fare la stessa domanda: sono assolutamente da provare. Grazie Sandra

[Sandra]

devono essere buonissimi!
Usi per caso le castagne pelate che vendono sottovuoto? Le ho viste al super, le ho anche comprate ma non le ho provate. Le metto a bagno per un po' prima di cuocerle? Scusa la raffica di domande ma la ricetta mi attira.

Si quelle,le risciacquo,non so perche' ,poi le ho messe nel latte a bollire.
Come dice Diana anch'io ero un po' titubante per il connubio caprino e castagna invece.... Mi raccomando vera capra non i caprini di vacca come ho visto a volte in Italia

[titione06]

che bella ricette buonissima gracie SANDRA !

[stroliga]

devono essere buonissimi!
Usi per caso le castagne pelate che vendono sottovuoto? Le ho viste al super, le ho anche comprate ma non le ho provate. Le metto a bagno per un po' prima di cuocerle? Scusa la raffica di domande ma la ricetta mi attira.

Si quelle,le risciacquo,non so perche' ,poi le ho messe nel latte a bollire.
Come dice Diana anch'io ero un po' titubante per il connubio caprino e castagna invece.... Mi raccomando vera capra non i caprini di vacca come ho visto a volte in Italia

E se il caprino me lo faccio io?
Le capre in montagna stanno cominciando a partorire, ruberò il latte ai capretti

Bella bella questa ricetta

[Sandra]

Le capre in montagna stanno cominciando a partorire, ruberò il latte ai capretti

Qui lo trovo solo pastorizzato.. Fresco no sono riuscita ancora a farmelo vendere perche' non possono!!

[stroliga]

Le capre in montagna stanno cominciando a partorire, ruberò il latte ai capretti

Qui lo trovo solo pastorizzato.. Fresco no sono riuscita ancora a farmelo vendere perche' non possono!!

Bè volendo lo fai anche col pastorizzato oppure ti mando una capra con relativo becco?
Chissà come sarebbe contento il Vacchi

[Nadia]

Grande Sandra, anche la forma è quella giusta! Sono sicura che la tua ricetta non si discosta da quella originale, la provo alla prossima cena. Grazie

[Rossella]

belli belli belli !!!!
Mi piacerebbe provarli certa del risultato, lo sbattimento sono le castagne, non sono certa di trovare le castagne pelate e sottovuoto

[marion]

Fantastici!!!!!!!!
Copio e incollo!
Grazie

[raravis]

Eccomi. Stavo sbavando sulla pagina di FB, non mi ero accorta che Sandra avesse messo la ricetta qui.
Dunque, in primis la Vacchi è un mito. Punto.
In secundis, questo è stato un piatto sperimentato su di noi per la prima volta- e a detta di tutti è stato la portata migliore, di un pranzo per altro ben riuscito. Prometto di chiedere la ricetta allo chef, appena torno al ristorante ma mi ricordo un olio di nocciola.
A vederlo, è identico.
A provarlo, scommetterei tutto quello che ho che è pure più buono, conoscendo Sandra...
In ogni caso, appena ho la ricetta la posto.
Ora vado ad aggiornare un po' il forum con le ultime cose che ho pubblicato sul blog, che è un po' che latito.
ciao
ale

[Sandra]

ma mi ricordo un olio di nocciola

Che testa che ho!!! Avro' raccontato anche a tuo marito che l'olio di nocciole non lo conoscevo che stava benissimo e che era molto piu' delicato di quello di noci che invece ricevo ogni anno da un amico che vive in Tourenne e se lo produce!!
Primo errore,ovvero mancanza!!

Ora vado ad aggiornare un po' il forum con le ultime cose che ho pubblicato sul blog, che è un po' che latito

Ecco brava mi sembrava tu fossi latitante ma non inattiva...

A provarlo, scommetterei tutto quello che ho che è pure più buono, conoscendo Sandra...

Spero tu non abbia molto da perdere...ti sei esposta troppo ,attenta!!

A parte gli scherzi,ora che me lo hai ricordato quel filo di olio di nocciole era stupendo e stava benissimo,non metterei invece quello di noci o neppure l'olio di oliva.Ma l'olio di nocciole?