Tortei sguasarot o tortelli guazzarotti

[Alga]

Questa ricetta è frutto di un'accurata ricerca, in quanto mio marito (di origini mantovane e buongustaio) si ricordava di aver mangiato questi ravioli a Mantova e, avendo di recente visitato la fiera Vinitaly, come sommelier, ha visitato un padiglione dove vendevano prodotti mantovani e ha ricevuto un piccolo ricettario dove veniva riportata tale ricetta realizzata come dolce fritto. Lui invece li aveva mangiati come un primo piatto, da qui la ricerca. Abbiamo anche interpellato una cugina di mio marito che abita a Mantova e che ha proprio un negozio di pasta fresca, per avere un aiuto. Essendo una ricetta del periodo rinascimentale questo è quello che ho realizzato con la benedizione (per fortuna) dei commensali:

Lessare un chilo di borlotti, passarli al setaccio, togliendo le bucce, e mescolarli con una dose di salsa saorina. Lasciar riposare per una giornata.
Il giorno successivo fare una sfoglia utilizzando otto etti di farina e solo tre uova, per il resto aggiungere acqua q.b.; fare dei tortelli analoghi a quelli di zucca utilizzando il riprieno di fagioli e salsa.
Una volta lessati in abbondante acqua salata i tortelli si fanno asciugare su un canovaccio.
Si servono tiepidi o freddi, in una zuppiera, facendo strati successivi e condendo ogni strato con altra salsa saorina, preparata però con un litro di vino cotto, anzichè mezzo, e senza cannella o chiodi di garofano.

Note:
Questi tortelli si chiamano sguazzarotti perchè devono sguazzare nel loro sugo.

Salsa Saorina:
Aggiungere a mezzo litro di vino cotto due etti di noci pestate, la scorza di un paio di arance, tre mele grattuggiate, una fetta di zucca di circa mezzo kg., cinque chiodi di garofano, un pezzetto di cannella, un etto di zucchero e mezzo etto di pane grattuggiato.
Mettere tutto al fuoco e far bollire per circa mezz'ora. Togliere i chiodi di garofano e la cannella e passare al setaccio.

[cinzia cipri']

alga devono essere fantastici! bravissima e grazie delle spiegazioni e ricetta.

[maurizia61]

salve a tutti,
io sono di Mantova ma questa bella ricetta non la conoscevo, posso solo dirti che però i tortelli di zucca sono fatti quadrati.

[anavlis]

Interessanti questi piatti antichi. Grazie Alga
Ho mangiato qualcosa di simile nella zona della Sicilia orientale, anche se ho ricordi vaghi. Ovviamente la forma data non era il tortellino, ma un impasto di semola e mosto con cui facevano delle tagliatelline, e condite con vino cotto (credo aggiungessero frutta tipo mele cotogne) mandorle, pistacchi, scorzette di arancia, cannella...
Mi ha molto incuriosito anche se i nostri palati non sono più abituati a questi sapori abbastanza particolari.

[stroliga]

Che lavoro!
Interessante Alga, penso che proverò a fare la salsa saorina; è intrigante.


PS vai in dolce a vedere il cake alle castagne?

[Luciana_D]

Intrigante

[Donna]

Questa e´uan ricetta chic!
Non so perche´non potevo vedere la foto da casa e invece qui.....