°Torta di zuccagialla ligure (salata)

[scarabeo14]

Oggi avevo a disposizione una zucca delle nostre (ex trombetta che non è dolce) e allora ho preparato due teglie di questa torta, pero' sono andata un po' ad occhio cmq. piu' o meno questa è la ricetta:



1kg di zucca gialla pulita e nettata dai semi
5 pugni di riso
latte q.b.
250 gr di ricotta
100 gr. di formaggio grattugiato
Maggiorana
noce moscata
6 uova
mezzo porro
vino biabnco
olio

Per la pasta sfoglia
farina acqua olio e sale


Preparare una sfoglia e lasciarla riposare per un'oretta in frigorifero.

Per il ripieno:
pulire la zucca dalla pelle con un pelapatate e i semi, tagliare con la mandolina facendo attenzione alle dita!!

Far stufare il porro tagliato a rondelle piccoline in un po' d'olio, profumare con vino bianco e lasciare un po' consumare.far raffreddare.

In un po' di latte fate bollire il riso, non molto, bastano 8/10 minuti.

Prendere una boule, mettere la zucca tagliata, il riso, il porro, 6 uova, la ricotta e il parmigiano, la maggiorana,noce moscata q.b. sale e pepe,un giro d'olio evo, mescolare bene.

Tirare la pasta in una sfoglia sottile sottile, se non vi riesce, tiratela con l'Imperia alla tacca n°6 e appoggiatela sul testo, preventivamente oliato (se fate le strisce con l'imperia, appoggiatele leggermente accavallate, cosi' non vi si apre la torta)
riempite con l'impasto e pareggiatelo bene, non fatela troppo alta, questa torta va fatta di circa 2cm di spessore, richiudere con una sfoglia superiore, pinzando bene i lati, oliate la parte superiore, praticate dei buchi con la forchetta per farla frespirare e cospargete con un po' d'acqua, non abbiate paura anche un mezzo bicchiere per una teglia.
Infornare per 45 minuti a 180°.
(con queste dosi io ho preparato due teglie da 20x30cm)
diana

[Luciana_D]

Copiata!!!!
Stavediamo per le torte salate.
Grazie Diana

[susyvil]

Grazie Diana!! ...anche io adoro le torte salate!!!

[anavlis]

Sempre ben accette le torte salate e la tua è anche particolare

[misskelly]

.....uuuuhhhhhhh buonissima......
però non vedo la foto....... .....
ok....vista.....ora è ancora più buona!!!!!

[iaiax]

Quindi si può fare con entrambe, la zucca gialla e la trombetta matura?
Grazie.

[Gaudia]

Insolita questa ricetta; l'avessi letta da un'altra parte non l'avrei neanche presa in considerazione, ma di te mi fido

[scarabeo14]

Quindi si può fare con entrambe, la zucca gialla e la trombetta matura?
Grazie.

Ciao, la nostra trombetta matura diventa gialla se tu la lasci maturare ed "invecchiare" sulla pianta, quindi diventa da trombetta di circa 50 cm di lunghezza e un diametro di 2/3 cm verde, una zucca gialla sempre piu' lunga con un diametro di anche 10cm , comunque non è affatto zuccherina e non adatta quindi a torte dolci, ma minestre di verdura oppure lasagne come io ho preparato sulla falsariga di una ricetta di Nonna Ivana.
Ciao!!diana

[scarabeo14]

Insolita questa ricetta; l'avessi letta da un'altra parte non l'avrei neanche presa in considerazione, ma di te mi fido

Grazie!!!della fiducia comunque per noi Liguri le torte di verdura sono all'ordine del giorno, ovviamente debbono piacere... .
ma noi ci pasteggiamo spesso con queste torte!
diana

[iaiax]

Ciao, la nostra trombetta matura diventa gialla se tu la lasci maturare ed "invecchiare" sulla pianta, quindi diventa da trombetta di circa 50 cm di lunghezza e un diametro di 2/3 cm verde, una zucca gialla sempre piu' lunga con un diametro di anche 10cm , comunque non è affatto zuccherina e non adatta quindi a torte dolci, ma minestre di verdura oppure lasagne come io ho preparato sulla falsariga di una ricetta di Nonna Ivana.
Ciao!!diana

Ho presente la trombetta matura, a volte le lascio maturare per tenere i semi da piantare l'anno successivo e le uso per fare una crema di zucca (minestra).
Volevo sapere se "zuccagialla ligure" significa che questa ricetta si fa solo con la trombetta o se rende bene anche con altri tipi di zucca gialla.
Avrei per esempio la Galeux d'Esynes che mi era stata raccontata come stupenda invece mi ha deluso, è acquosa e con le mie abituali ricette non rende.
Ho fatto la crema di zucca, tre volte... vorrei cambiare. Non è molto dolce, forse potrei usarla così?

[Clara]

Grazie Diana di questa variante, simile alla torta di riso e zucchine di Sanremo

Ho molte zucche ancora e mi hai fatto pensare di poter usare anche quelle

[Nonna Tata]

Diana, quindi metti la zucca cruda come nella torta verde. Bisognerà pertanto fare davvero attenzione al tipo di zucca che si usa, si rischia che non cuocia.

[scarabeo14]

@Claudia, come forse aveva gia' anticipato Nonna Tata, questo tipo di zucca non si presta a preparazioni particolari, va bene per queste torte o per le minestre, per altro non è indicata, non sa quasi di nulla, quindi che ben vengano queste ricette, non è per nulla acquosa e quindi se vuoi puoi farla asciugare un po' ma nel mio caso non è servito, l'eventuale acqua rilasciata è servita al riso per gonfiarsi.Con altre zucche non so aiutarti perchè non le adopero, non mi piacciono i gusti dolci nel salato, se le compro è solo per una preparazione dolce.
@Stefania, giusto l'ho messa a crudo, l'ho tagliata con la mandolina e quindi fine e fatto l'impasto come per le trombette normali, si è cotta benissimo e sono rimasti i pezzetti ben visibili, cosa che volevo ottenere dalla torta, non mi piace che sia tutto un impasto con il riso è praticamente l'impasto che si usa per fare i "barbagiuai" ma in quel caso la zucca va un po' cotta perchè in quel caso non avrebbe il tempo materiale di farlo.
diana

[scarabeo14]

Grazie Diana di questa variante, simile alla torta di riso e zucchine di Sanremo

Ho molte zucche ancora e mi hai fatto pensare di poter usare anche quelle

Giusto Clara, il procedimento è quello, io l'ho arricchita un po' ma cambia poco ed è proprio cosi' il giorno dopo è ancora piu' buona, anche senza sabbia!
diana

[Sandra]

Un portento questa Donna!!! Deve essere fantastica!!!
Poi mi incuriosisce sempre questa pasta!!Che ho anche assaggiato (Diana) ed é buonissima

[Nadia]

Questa versione della torta di zucca con il riso, non la conoscevo. Io preparo la solita con i funghi e la prescinseua. Voglio provare a farla, la qualità della zucca è quella della foto, non sono un esperta in zucche! Grazie Diana.

[Mapi]

Io adoro la zucca e adoro le torte salate.
E ho pure un debole per porri e maggiorana.
Quanto fa 1+1+1+1?

Ah, una nota per i panperfocaccini che ancora non lo sanno: Diana afferma di non saper cucinare. E di non avere le basi della cucina. Io ogni volta che leggo le sue ricette mi domando che cosa proporrebbe se sapesse cucinare e avesse le basi...

[scarabeo14]

Ah, una nota per i panperfocaccini che ancora non lo sanno: Diana afferma di non saper cucinare. E di non avere le basi della cucina. Io ogni volta che leggo le sue ricette mi domando che cosa proporrebbe se sapesse cucinare e avesse le basi...

Mapi??????????e mi scopri cosi' ho appreso qualcosa di cucina negli ultimi tempi, prima a parte due uova fritte proprio........non ce n'era per nessuno... ..tutti esperimenti senza capo ne coda!!!
diana

[Luciana_D]

Ah, una nota per i panperfocaccini che ancora non lo sanno: Diana afferma di non saper cucinare. E di non avere le basi della cucina. Io ogni volta che leggo le sue ricette mi domando che cosa proporrebbe se sapesse cucinare e avesse le basi...

Mapi??????????e mi scopri cosi' ho appreso qualcosa di cucina negli ultimi tempi, prima a parte due uova fritte proprio........non ce n'era per nessuno... ..tutti esperimenti senza capo ne coda!!!
diana

Sisisi.
Facciamo finta che ti crediamo

[Mapi]

Sì Diana, ti scopro così!!!
E direi che la tua risposta mi fa venire ancora più la voglia di andarmi a nascondere: se dalle uova fritte sei saltata alle terrine, cosa mai dovremo aspettarci per il futuro?
Mi aspetto grandi cose da te.