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Per il bisquit al cioccolato
4 uova
70g zucchero
30g fecola
70g farina
2 cucchiai cacao amaro
1 punta di coltello di lievito per dolci
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e la fecola setacciate con il lievito ed il cacao. Porre su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno a 180° per 8 e tagliare il bisquit ottenendo due dischi.
Per la pasta esterna
350g farina
120g burro fuso
100g acqua
1 uovo
5 chiodi di garofano in polvere
sale
Setacciare la farina con il sale e la polvere di chiodi di garofano, aggiungere il burro fuso, l'uovo, l'acqua. Impastare e lasciar riposare coperto per 30in luogo fresco.
Per il ripieno - 1
3 mele renette piccole
100g uvetta ammollata nel rum
50g pinoli
100g zucchero
1 limone
½ cucchiaino cannella in polvere
Tagliare a julienne le mele sbucciate e detorsolate e bagnarle con il succo del limone. Aggiungere l'uvetta ammollata, qualche cucchiaio di rum, lo zucchero i pinoli e la cannella.
Per il ripieno - 2
100g noci
150g latte
130g zucchero
1 uovo
Bollire il latte con 60g dello zucchero previsto e le noci tritate grossolonamente, facendolo parzialmente evaporare; una volta fuori dal fuoco e raffreddato, unire il tuorlo.
A parte montare l'albume con i rimanenti 70g di zucchero ed unire al composto di noci.
Montaggio del dolce
Prendere l'impasto messo a riposare al fresco e tirarlo sottile, foderando uno stampo da 24cm precedentemente imburrato e cosparso di pangrattato.
Mettere metà dose di ripieno di mele (ripieno1), un bisquit al cioccolato, poi uno strato con tutta la cremina di noci (ripieno2), il secondo biscuit al cioccolato e completare con l'altra metà dose di ripieno di mele (ripieno1).
Chiudere l'impasto a fazzoletto lasciando al centro un foro sprovvisto di pasta di almeno 8cm di diametro, facendo attenzione al modellamento della pasta che non deve soprapporsi eccessivamente.
Cuocere in forno 180° per 30, poi abbassare a 160° e cuocere per altri 10-20
Una volta fredda, togliere dallo stampo, cospargere con chicci di melograna e chiudere con un bel fiocco rosso!
