Torta slava alla confettura di mandarino

[elisabetta]

E' ottima e facile, la feci qualche anno quando mi fu fatta assaggiare da un'amica della blogger Chiarapassion di gusto.L'ho rifatta con la confettura che avevo fatto pochi giorni fa.e devo dire che e' eccezionale..di mandarini di Montersino, ma con qualche modifica ..http://www.chiarapassion.com/2015/11/torta-slava.html


Torta Slava di Enrica Panariello
Tempo di preparazione 5 mins
Tempo di cottur25 mins
Tempo totale 30 mins


Dose per stampo 30x40
Dose per stampo 30 - 40

Base pasta frolla morbida

300 g farina

• 3 tuorli grandi
• 80 g di zucchero semolato
• 150 g burro molto morbido o fuso
• 1 cucchiaino di lievito
• un pizzico di sale
• scorza grattugiata di limone (opzionale)
  
  Ripieno
• 1 vasetto di confettura ai frutti di bosco
  
  Per la meringa
  
• 3 albumi
• 90 g di zucchero semolato
  
• 2 gocce di limone (opzionale)
• zucchero a velo per rifinire

Preparazione

Per la meringa. In una ciotola o nella planetaria montate a neve gli albumi per 3 minuti con le fruste, appena iniziano a montarsi aggiungete le gocce di limone e lo zucchero, continuate a sbattere fino ad avere una meringa molto soda (foto 1).
Per la base di frolla. Mescolate la farina con il lievito, lo zucchero, i tuorli ed il burro morbido.
Stendete in uno stampo rivestito da carta forno l'impasto, stendetelo molto sottile aiutandovi prima con le mani e poi con un matterello. (foto 2)
Ricoprite lo strato di frolla con la marmellata (foto 3)
Stendete con l'aiuto di una spatola la meringa (foto 4).
Fate cuocere il dolce in forno preriscaldato a 170° per 25 minuti nella parte bassa del forno, fino a quando la meringa è cotta ed assume un colore caramellato. Lasciate nel forno spento con sportello semi aperto per 3 minuti e poi sfornate.
Fate raffreddare bene la torta, poi ricopritela di zucchero a velo e tagliatela in quadratini 7 x 7 cm

Note:

La Torta Slava si conserva fino a 7 giorni chiusa in contenitore di latta.
Potete utilizzare la vostra marmellata preferita o la crema di nocciole. La mia versione preferita è con confettura di frutti di bosco o amarene.
Questa torta per avere la giusta consistenza deve avere i 3 strati sottili quindi usate una teglia grande 30cm x 40 cm.
La base è tipo pasta frolla ma la consistenza è “scioglievole” quindi seguite la ricetta e non sostituitela con la pasta frolla classica.
Usate 3 uova grandi a temperatura ambiente ed il burro fuso e freddo. Se usate uova piccole la base di frolla non si compatta bene, in questo caso compattate un po’ per volta l’impasto mettendolo sulla carta forno e poi aiutandovi con le mani lo stendete senza lasciare vuoti.
Tagliate i quadratini 7 cm x 7 cm per ottenere 20 pezzi.
La consistenza è “scioglievole” si scioglie letteralmente in bocca regalando bontà.

[elisabetta]

Invece di spalmarla la meringa l'ho dressata con sac a poche con bocchetta per sant'Honore',quella piccola..

[Luciana_D]

Deve essere ottima
Grazie Eli

[Rossella]

Invece di spalmarla la meringa l'ho dressata con sac a poche con bocchetta per sant'Honore',quella piccola..

L'effetto dressage mi piace molto
M'interessa la confettura di mandarino

[anavlis]

Mi piace e deve essere buonissima! Preferisco la tua versione con marmellata di mandarino e penso che si sposerebbe bene anche con una crema lemoncurd o sempre al mandarino
Bello anche il movimento che hai dato alla meringa

[elisabetta]

Ho usato il beccuccio per la Sant Honore'-La confettura e' con la ricetta di MOntersino,ma ho unito anche bucce sbollentate e caramellate.Dopo aver frullato la polpa di mandarino cotta per pochi minuti,ho unito le scorzette senza frullarle e ho portato a cottura per altri 20/25,

[anavlis]

Quindi per la marmellata hai separato la polpa e le bucce trattate a parte? Hai eseguito la tenuta in acqua del frutto punzecchiato, cambiando l'acqua per un paio di giorni, prima di procedere?
E la percentuale di zucchero?
Scusa le tante domande
Siamo in piena stagione dei mandarini ed é meglio farla in casa.

Purtroppo io non posso mangiarne ma qualche barattolo la farei volentieri

Spero di preparare questo dolce per lunedì, da portare ai colleghi, ma userei l'ultimo barattolo di conserva di cedro (l'altra é in lavorazione ed occorrono almeno un paio di mesi prima che dia il massimo di sé) Nel surgelatore ho gli albumi. Così sperimento anche la frolla con la farina Rimacinata

[rosanna]

Deve essere buonissima Elisabetta !!! per la meringa ti è bastata la quantità di albumi avendo usato il beccuccio saint Honorè ?

[Gaudia]

Bravissima come sempre Elisabetta ci regali sempre delle ricette meravigliose .
La frolla è esattamente quella che faccio io solo che quando faccio la crostata di marmellata elimino il lievito

[Donna]

Mi piace e deve essere buonissima! Preferisco la tua versione con marmellata di mandarino e penso che si sposerebbe bene anche con una crema lemoncurd o sempre al mandarino
Bello anche il movimento che hai dato alla meringa

Quoto tutto e ripeto.
te l´avevo gia´detto su facebook!

Grazie.

[elisabetta]

Quindi per la marmellata hai separato la polpa e le bucce trattate a parte? Hai eseguito la tenuta in acqua del frutto punzecchiato, cambiando l'acqua per un paio di giorni, prima di procedere?
E la percentuale di zucchero?
Scusa le tante domande
Siamo in piena stagione dei mandarini ed é meglio farla in casa.

Purtroppo io non posso mangiarne ma qualche barattolo la farei volentieri

Spero di preparare questo dolce per lunedì, da portare ai colleghi, ma userei l'ultimo barattolo di conserva di cedro (l'altra é in lavorazione ed occorrono almeno un paio di mesi prima che dia il massimo di sé) Nel surgelatore ho gli albumi. Così sperimento anche la frolla con la farina Rimacinata

Si Sivana.Meta delle bucce dei mandarini bolliti le ho tagliate e julienne e caramellate in una pentola con zucchero per 10 minuti,unendo 3 cucchiai succo di mandarini.Ma ho messo un 150 gr in meno di zucchero nella polpa .Il resto delle bucce le ho unite insieme alla polpa e frullate nel Bimby..Le bucce caramellate le ho unito dopo aver frullato polpa e bucce rimaste,per far rimanere qualche buccia nella confettura.Ma volendo,anche tutte le bucce possono essere caramellate e unite dopo la frullatura della polpa..

[elisabetta]

Bravissima come sempre Elisabetta ci regali sempre delle ricette meravigliose .
La frolla è esattamente quella che faccio io solo che quando faccio la crostata di marmellata elimino il lievito

Grazie,Gaudia.

[elisabetta]

Deve essere buonissima Elisabetta !!! per la meringa ti è bastata la quantità di albumi avendo usato il beccuccio saint Honorè ?

Ne mancava un po',in effetti..Avevo un albume rimasto e l'ho montato al momento e aggiunto..

[miao]

Deve essere buonissima la confettura di mandarino e' una prelibatezza grazie Eli