da La torta Savoia è un dolce storico d'origini siciliane, realizzata in onore dell'annessione della Sicilia al nel Regno d'Italia, ricco e sontuoso, con strati sottili di pan di Spagna e farcia al cioccolato.
Ingredienti:
- 6 uova da 70 g (freschissime)
- 90 g di farina 00
- 60 g di amido di grano
- 180 g di zucchero bianco
- 1 cucchiaino da tè di miele
- Un pizzico di sale (per montare gli albumi)
- 150 g di cioccolato al latte
- 500 g di cioccolato fondente al 70%
- 100 g di crema di nocciole Piemonte
- 15 g di zucchero a velo
- 60 g di acqua
- 40 g di rum bianco
Esecuzione:
- Accendere il forno e portarlo a 150°C.
- Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e conservarli in frigo.
- Montare i tuorli con 150 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
- Unire il miele, poi la miscela di farina e amido poco alla volta.
- Aggiungere infine gli albumi montati.
- Foderare una teglia con carta forno. Versare un mestolo di impasto formando un disco da 22 cm e 2–3 mm di spessore.
- Lasciar riposare 1 minuto e infornare per 6 minuti.
- I dischi devono risultare dorati, con i bordi leggermente più scuri. Regolare la temperatura in base alla prima infornata.
- Cuocere in totale 8 dischi, alternando due teglie per velocizzare il lavoro.
- Lasciar raffreddare completamente (circa 30 minuti dall’ultimo disco).
Preparare la bagna al rum:
Sciogliere 30 g di zucchero in 60 g di acqua, poi aggiungere 30 g di rum bianco.
---
Crema nocciole di Alessandro Berloffa:
Ingredienti:
- 100 g di nocciole tostate
- 50 g di cacao amaro
- 50 g di cioccolato fondente
- 50 g di cioccolato bianco
- 100 g di burro freschissimo
- 100 g di latte
- 4 cucchiai di zucchero a velo
- Ridurre in "cipria" le nocciole con 1 cucchiaio di zucchero.
- Fondere a bagnomaria i due cioccolati.
- Nel mixer unire burro morbido, cioccolato fuso, nocciole, cacao, latte e restante zucchero.
- Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Trasferire in un barattolo e conservare in frigo.
---
Farcia al cioccolato:
- 150 g di cioccolato al latte
- 200 g di cioccolato fondente al 70%
- 100 g di crema di nocciole Piemonte
- 15 g di zucchero a velo
Una volta fuso, togliere dal fuoco e aggiungere 10 gocce di rum bianco.
---
Montaggio della torta:
- Capovolgere il primo disco su carta forno da 13–14 cm, poggiata su un altro foglio da 22 cm.
- Staccare la carta di cottura e stendere 1/6 della farcia.
- Il primo disco non va bagnato.
- Dal secondo in poi, bagnare ogni disco con la bagna al rum prima di stendere la farcia.
- Ripetere per 6 dischi, terminando con un settimo disco asciutto come copertura.
- Con un piatto da 16 cm rifilare i bordi in eccesso per ottenere una forma regolare.
- Porre in frigo a raffreddare.
Copertura:
Sciogliere 300 g di cioccolato fondente al 70% a bagnomaria e stemperarlo.
Colarlo sulla torta, livellare con spatola e far colare anche sui bordi.
Lasciare rassodare in frigo per 30 minuti.
Trasferire la torta su un disco rigido da 22 cm.
Con il cioccolato fuso rimasto (addizionato con 2 gocce di rum), scrivere “Savoia” con un cornetto di carta dal foro di 2 mm.
---
Dettagli finali:
- Diametro finale: circa 16 cm
- Peso: circa 900 g
- Porzioni: 10–12
Per una gestione più comoda della glassatura, porre la torta su un disco rigido da 13–14 cm, appoggiato su un bicchiere: la base deve essere più alta del piano di lavoro.
sul web gira la stessa ricetta, non l'ho mai tentata ma a sensazione il disco di pandispagna non dovrebbe avere una struttura più solida? i pasticceri fanno centinaia di corsi ma nessuno sgancia le ricette dei dolci che hanno delle autentiche particolarità 
è di una bontà stratosferica. Rossella per composta intende dire al taglio non sbriciola. Io l'ho solo mangiata ed è tra i miei dolci preferiti mentre Rossella l'ha realizzata 
