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Mi sono ispirata a una ricetta trovata su Sale e Pepe di questo mese, ma l'ho riprodotta a modo mio e senza glutine.
Per la pasta Brisee:
250 g di farina senza glutine (io ho usato un composto che compro da La farina dei nostri sacchi a base di riso e mais con aggiunta di gomma di xantano: va bene la Bi-Aglut)
100 g di burro ghiacciato
100 g di acqua fredda
sale q.b.
Impastare velocemente gli ingredienti (se usate il Bimby 20 secondi velocità 5/6)
Stendete la pasta ta due fogli di carta forno passandogli sopra il matterello e non sull'impasto.
Lasciare riposare in frigo per almeno un'oretta.
Tirare fuori la pasta e metterla in una teglia adeguata (24 cm)
Il ripieno:
800 g di zucchine
1/2 porro
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
molte foglie di basilico a piacere
sale e pepe q.b.
olio evo
3 uova
200 g di feta
Tritare finemente porro, cipollotto e aglio.
Lasciare stufare in padella e aggiungere le zucchine tagliate a dadini piccoli
Aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere le foglie di basilico.
Stendere la pasta nella tortiera.
Versare il composto di zucchine, la feta sbriciolata e per finire le uova sbattute.
Infornare a 200° fino a doratura.
