da TORTA RICOTTA E LIMONE
Per la realizzazione di questo dolce mi sono ispirata alla mitica torta "ricotta e pere".
Per la decorazione, che ricorda la torta "Dobos", ho preso spunto dal N.1 di "Guida dolci".
Purtroppo non sono riuscita a reperire il foglio di acetato che avrebbe sicuramente aiutato ad ottenere una farcitura più ordinata. :(
Ingredienti:
Per la base:
- 200 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 100 g di burro fuso
- 3 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Buccia grattugiata di limone
- 500 g di ricotta
- 150 g di zucchero a velo
- 300 g di panna fresca
- 3 fogli di gelatina
- 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
- 1 limone
- 100 g di panna
- Zucchero a velo
Preparare la base sbattendo le uova intere con lo zucchero.
Unire il burro fuso, la buccia di limone e la farina setacciata con il lievito.
Versare il composto in una tortiera da 28 cm di diametro e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.
Per la farcitura, setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero a velo e la buccia di limone.
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Prelevare 50 g di panna e scaldarla leggermente, quindi sciogliervi dentro la gelatina ben strizzata.
Montare i restanti 250 g di panna.
Unire la gelatina sciolta alla crema di ricotta, poi incorporare delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto.
Per comporre il dolce:
- Stendere il foglio decorativo sul piatto di portata.
- Posizionare sopra lo stampo a cerniera (senza fondo!).
- Tagliare la base a metà: una parte andrà alla base del dolce, l’altra verrà divisa in 12 spicchi.
- Versare la farcitura nello stampo, livellare bene e mettere in frigo per almeno 5 ore.
- Trascorso il tempo, rimuovere il cerchio apribile.
- Decorare con ciuffetti di panna montata, posizionare gli spicchi di pan di Spagna in superficie.
- Tagliare il limone a fettine sottili, poi in quarti, e sistemarle tra uno spicchio e l’altro.
- Infine, spolverare con zucchero a velo.
Pronta da gustare! :)
Assunta.Sto incominciando seriamente a odiarti .
ed invece il risultato è ottimo, il limone esalta il sapore e toglie la sdegnosità del cioccolato bianco.
