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Ingredienti
Per la chantilly al limone:
800 g di panna
600 g di crema pasticcera
15 g di colla di pesce in fogli
20 g di buccia di limone
20 g di limoncello
Per la finitura:
600 g di gelè ai frutti rossi
600 g di frutta fresca mista
400 g di pan di spagna di riso
40 g di gelatina neutra per pasticceria
Per la bagna la limoncello:
200 di acqua
200 g di sciroppo di zucchero
50 g di limoncello
Preparazione:
Per la chantilly al limone: miscelate la buccia di limone grattugiata con la crema pasticcera, quindi scaldate una parte di questo composto ed unite la galatina; mescolate bene in modo da far sciogliere la gelatina, unite il resto della crema fredda, il limoncello ed alleggerite il tutto con la panna montata.
Per la finitura: mettete un quadro in acciaio sopra un foglio di acetato, disponetevi sopra le fettine di frutta fresca lasciando degli spazi vuoti tra un frutto e l'altro quindi, aiutandovi con un sac a poche, mettete metà della crema chantilly al limone fino a formare un centimetro di spessore; lisciate bene con una spatola, colate sopra la gelè e lasciate rapprendere in frigorifero.
A questo punto formate sopra la gelè un altro strato con l'altra metà di chantilly e chiudete il tutto con il pan di spagna inzuppato di bagna al limoncello
Congelate il tutto, togliere poi dallo stampo, capovolgete la torta, staccate il foglio di acetato quindi lucidate il dolce con la gelatina neutra. Decorate la torta con un po' di frutta fresca intagliata a piacere e della buccia di limone.
Le mie modifiche
ho fatto una chantilly al limone con:
gr 500 panna
gr 300 crema pasticcera
gr 10 di colla di pesce
buccia di 2 limoni
niente limoncello perché doveva mangiarla Matilde
Gelè di fragoloni:
gr 600 fragoloni
succo di 2 limoni
gr 18 di colla di pesce
zucchero (si assaggia)
Mettere sul fuoco fragoloni a pezzi, limone, e zucchero – il tempo necessario per fare sciogliere lo zucchero – frullare con frullatore ad immersione e rimettere sul fuoco per fare sciogliere la colla di pesce ammllata in acqua fredda. Fare raffreddare bene prima di creare lo strato.
Ho preparato un pandispagna normale – ricetta Montersino –
Sopra la frutta, per lucidare, al posto della gelatina neutra ho fatto la gelatina al limone.
Come bagna ho utilizzato lo sciroppo, diluito, dei Kumquat sciroppati che avevo preparato a Natale (fantastico!!!).
Utile il consiglio di Montersino di surgelare il pandispagna, le fette si tagliano perfette e non sbriciola.
Nei passaggi delle creme fare sempre rassodare nel surgelatore prima di fare il successivo strato. Io, sbagliando, ho fatto solo un veloce passaggio in frigo.
Indispensabile l’acetato! che non avevo, mi sono dovuta arrangiare con la carta forno messa sul fondo per montare la torta e non avevo quello da mettere nel bordo.
bellissima 
....tante belle idee da scopiazzare.....grazie... 
