da Torta di pere e cioccolato
Ingredienti:
per la pasta frolla:
Farina bianca 00 gr. 600
Burro freschissimo gr. 300
Zucchero semolato finissimo gr. 200
2 tuorli - un pizzico di vanillina (omesso) - un pizzzico di sale - 3 cucchiaiate di Marsala secco
per la crema:
cioccolato fondente gr. 200
cacao amaro gr. 100
un quarto di litro di latte e un quarto di litro di panna fresca - due cucchiaiate di zucchero semolato finissimo - una cucchiaiata di farina 00
5 pere mature ma sode
Preparare la frolla mettendo la farina a fontana sulla spianatoia, fare una fontana e al centro mettere il burro a pezzetti e tutti gli altri ingredienti. Impastare velocemente, fare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigorifero per almeno due ore. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria aggiungendo, poco alla volta, il latte e la panna. Quando si sarà sciolto perfettamente incorporare il cacao, lo zucchero e la farina, facendoli incorporare perfettamente, cuocere il composto per due o tre minuti poi passare il recipiente in un altro contenente del ghiaccio e fate raffreddare il cioccolato. mescolando ogni tanto.
Riprendere la pasta frolla e stenderne due terzi su una carta forno ottenendo un disco con cui ricoprie fondo e pareti di uno stampo da crostate a bordi alti. Sbucciare ler pere, tagliarle a fettine e disporle a raggiera coprendo tutto il fondo della torta. Versarvi sopra il cioccolato ben freddo, livellare con una spatola. Stendere la restante pasta in un disco che copra perfettamente le pere, adagiarvelo sopra e rincalzare i bordi saldandoli bene con le dita. Passare in forno già caldo a 160° per circa 60 minuti. Far raffreddare la torta e quindi capovolgerla su un piatto di portata. Guarnire a piacere.
