da TORTA DI NOCI
Di Alan Rosa
Ingredienti
- Pasta
- 300 g di farina bianca 00
- 1 pizzico di sale
- 125 g di zucchero
- 175 g di burro
- 1 uovo
Farcia - 250 g di zucchero
- 0,15 dl d'acqua
- 300 g di noci
- 2 dl di panna intera
- 60 g di miele
Per la preparazione della pasta:
mescolare 300 g di farina bianca 00, 125 g di zucchero e 1 pizzico di sale in un recipiente.
Aggiungere 175 g di burro e impastare fino a ottenere una massa omogenea.
Unire un uovo e amalgamare.
Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per 30 minuti.
Per la preparazione della farcia:
Spezzettare grossolanamente 300 g di noci.
Portare a ebollizione 250 g di zucchero e 0,15 dl d’acqua in un pentolino senza rimestare.
Abbassare il calore e lasciare bollire dolcemente, rimestando di tanto in tanto fino a ottenere un caramello biondo.
Allontanare il pentolino dal calore e lasciar intiepidire il caramello.
Una volta tiepido, incorporare le noci al caramello.
Versare 2 dl di panna intera e cuocere dolcemente per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo, aggiungere 60 g di miele e lasciar raffreddare la farcia.
Per la preparazione della torta di noci:
trascorso il tempo necessario, prelevare la pasta dal frigorifero.
Con 1/3 della pasta ricavare un coperchio di circa 4 millimetri di spessore con l’aiuto di un mattarello.
Con i restanti 2/3 della pasta, ricavare un fondo di circa 4 millimetri di spessore e riporlo in uno stampo per torte, pressando il bordo con una forchetta.
Una volta raffreddata, ripartire la farcia sul fondo, avvolgervi intorno il bordo di pasta aiutandosi con una forchetta.
Ricoprire la farcia con il coperchio di pasta e sigillarla con l’aiuto di una forchetta.
Cuocere la torta nel forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.
A cottura ultimata, prelevare la torta dal forno e lasciarla intiepidire.
Una volta intiepidita, sformare la torta e lasciarla raffreddare del tutto prima di servire.
diana
