Torta di mousse alle pere

[susyvil]

I miei esperimenti in cucina continuano!
Sfogliando un po' qua e un po' là, tra le mie amate riviste di cucina, questa preparazione tratta dal mensile "Guida Dolci" ha attirato la mia attenzione....
Ed è nata così: identica nell'aspetto ma totalmente modificata negli ingredienti!

Per la mousse alle pere:

200 g di pere sciroppate frullate
3 tuorli
1 cucchiaio di fecola di patate
130 g di zucchero
400 ml di latte intero
8 g di gelatina in fogli
200 ml di panna
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di liquore all'amaretto
1 pan di spagna del diametro di 20 cm x 1 cm di spessore

Per la gelatina:

100 ml di acqua
100 ml di succo delle pere sciroppate
1 cucchiaio di liquore all'amaretto
1 cucchiaino di succo di limone
50 g di zucchero
6 g di gelatina in fogli

Per decorare:

4/5 pere sciroppate
zucchero

Frullare le pere fino a ridurle in purea, aromatizzare con il liquore ed il succo di limone.
Lavorare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire la fecola e il latte a filo precedentemente riscaldato.
Cuocere fino ad ottenere un composto denso.
Togliere la crema dal fuoco ed unirvi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolare bene ed aggiungere la purea di pere.
Montare la panna ed unirla alla crema quasi fredda.
Posizionare un anello d'acciao del diametro di 20 cm sul piatto di portata, fare aderire all'interno dell'anello una striscia di acetato e adagiare il pan di spagna sul fondo del piatto.



Versare la mousse sulla base di pan di spagna e livellare il composto con l'aiuto di una spatolina.
Trasferire in frigo a rassodare per 2 ore.

Trascorso il tempo procedere alla preparazione della gelatina e delle pere per la decorazione:

Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino, su fuoco moderato, far sciogliere, nell'acqua e nel succo delle pere, lo zucchero.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina, mescolare fino a farla sciogliere e poi unire il liquore ed il succo di limone. Lasciare raffreddare.
Tagliare a fettine sottili le pere e farle caramellare in un padellino con 2 cucchiai di zucchero.
Estrarre la mousse dal frigo e decorare con le fettine di pera.

Versare la gelatina su tutta la superficie, trasferire la torta in frigo fino a completo rassodamento.
Rimuovere l'anello ed il foglio di acetato con delicatezza e.....gustare!!

[Sandra]

Delinquente!!!!!! Adesso anche il passo passo dove sopportare senza fare nulla,neppure mettere un ditino e leccare !!!!Ti odio!!!! Che bella...che buona!!!

[Sandra]

Ora ho letto bene..soffice e leggera come una piuma..ipocalorica.. Tra l'altro dovrei pure riuscirci Mi sa che dovro' farla

[Gaudia]

L'avevo vista oggi sul tuo blog e mi era piaciuta; da fare sicuramente

[rosanna]

Che bella !grazie Susy

[Luciana_D]

davvero bella
e non solo......anche le foto

[Danidanidani]

Bellissima e...bravissima!

[misskelly]

Troppo brava!!! rava....

[Clara]

Anche a me viene da odiarti

Ma non mi è possibile perchè sei adorabile
Che dire? Niente, non ho più parole!

[susyvil]

Cattive che siete!!! .....Io invece vi amo tutte!!!

[Rossella]

Stupenda in tutto

[anavlis]

adesso ho la certezza che sei Mary Poppins..."praticamente perfetta"!!!!!

[maria rita]

sì, proprio perfetta sia nell'esecuzione che nella presentazione.

[jane]

Ma... non ti fermi mai (spero che tu abbia una granda famiglia.. per mangiare tutto !! che fortunati.. loro!!!

[Rossella]

Se la facessimo con le fragole?
Adesso sono gelatinaspray fornita

[Patriziaf]

Ho un barattolo di pesche sciroppate che mi hanno regalato, ho il pan di Spagna. ....ho la gelatina, il latte, mi manca la panna ..........ok la faccio.

[susyvil]

Ho un barattolo di pesche sciroppate che mi hanno regalato, ho il pan di Spagna. ....ho la gelatina, il latte, mi manca la panna ..........ok la faccio.

Miky, con il passare del tempo, ogni volta che realizzo dolci che prevedono l'uso della gelatina, ho incominciato a metterne sempre di meno!
Magari il dolce sarà un po' più traballante, ma sicuramente ne guadagna in gusto e soprattutto in consistenza: molto più cremosa e assolutamente non gommosa!
Se dovessi rifarla, calerei a 5 o 6 g la dose per la mousse e a 4 quella della gelatina!

[Etta]

Hai provato,Asdunta,ad usare altri addensanti al posto dei fogli di colla di pesce?

[susyvil]

Hai provato,Asdunta,ad usare altri addensanti al posto dei fogli di colla di pesce?

Etta, ho provato l'agar agar...e ho scoperto che preferisco la gelatina, ne metto molta di meno ma la preferisco.

P.S. Ti ho messo un po' di link per il cuoppo napoletano

[TeresaV]

Complimenti Assunta, bella preparazione come sempre!

Grazie anche per la tua indicazione sulla diminuzione della quantità di gelatina, anche io non amo l'effetto budino-gommoso e calo sempre i gr di gelatina alla ricerca della quantità perfetta. A questo proposito, con l'esperienza che hai maturato, utilizzi dei calcoli precisi per dosare la quantità di gelatina?
Una volta avevo sentito dire a Sal De Riso che lui utilizza sempre la regola di Xgr di gelatina per 400gr di composto di crema di frutta ..... purtroppo, ho perso questa preziosa indicazione, la applicai una volta con una mousse di fragole e venne perfetta: spumosa e non gelatinosa!
Magari mi puoi aiutare tu?