Torta magica alla vaniglia (Vanilla magic cake)

[Dida]

Ecco la ricetta della torta presentata nel Buongiorno da Stefania. L'ho presa da un sito inglese tempo fa e c'è pure la variante al cioccolato. Non l'ho mai fatta ma mi fido del giudizio di Stefania.

Torta magica alla vaniglia (Vanilla magic cake)

Ingredienti:

• 4 tuorli a temperatura ambiente
• zucchero semolato gr. 150
• 1 cucchiaio d'acqua
• burro gr. 120
• di farina bianca 00 gr. 120
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale
• latte intero ml. 500
• 4 albumi a temperatura ambiente
• 4 gocce di aceto
• zucchero a velo per la finitura
• essenza di limone e/o d'arancia alcune gocce

preparazione
Fondere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.
Scaldare il latte fino ad intiepidirlo leggermente e mettere da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere l'acqua e il burro e continuare a montare per un paio di minuti.
Incorporare la farina setacciata ed amalgamare bene il tutto.
Unire l'estratto di vaniglia, le gocce d'essenza di limone e/o d'arancia, il sale ed il latte, un po' per volta, e mescolare fino ad ottenere una sorta di pastella piuttosto omogenea (è normale che risulti piuttosto liquida). Montare a neve non troppo ferma gli albumi con l'aceto, incorporarli delicatamente e in più riprese al composto preparato precedentemente, mescolando dal basso verso l'alto in modo da non smontare la meringa.
Versare l'impasto in uno stampo quadrato da 20 cm di lato, imburrato o rivestito con carta forno, e cuocere in forno statico preriscaldato a 150-160°C per circa 45-60 minuti, o fino a quando la superficie del dolce risulterà ben dorata.
Sfornare e lasciar raffreddare per almeno 3 o 4 ore nello stampo e riporla in frigo per qualche ora prima di affettare. Spolverare con abbondante zucchero a velo e servire.



Per torta al cioccolata (Chocolat/vanilla magic cake)

• burro gr. 120
• latte ml 600
• farina gr. 120
• zucchero semolato gr. 210
• cacao amaro gr. 45
• 4 tuorli
• 4 albumi
• 4 gocce di aceto bianco
• 2 cucchiaiate di caffè espresso
• 1 cucchiaini di estratto di vaniglia
• zucchero a velo per guarnire
• frutta rossa fresca per decorare se piace

Procedere come per la torta sopra descritta inserendo il cacao quando si unisce la farina e il caffè quando si aggiunge l’acqua.

[Nonna Tata]

Brava Dida, è proprio questa! La mia foto è orrenda, ne ho visto in rete di molto belle...
A mio marito è piaciuta molto, mia figlia l'ha fatta più volte. Mi chiedeva a cosa servono quelle poche gocce di aceto...non ho saputo rispondere.

[Dida]

Servono a dare fermezza agli albumi, almeno credo.

[Luciana_D]

L'aceto nella pasta fresca dona elasticita'.
Che serva anche qui?

[Rossella]

Servono a dare fermezza agli albumi, almeno credo.

Possibile, lo stesso si fà con poche gocce del limone anche nella panna da montare.

[Clara]

Incrociata nel web, mi ha incuriosita e l'ho provata, con la ricetta postata da Dida.
Buona , è piaciuta, sembra un flan.
A parte il primo strato con la crosticina dorata,
le diverse consistenze negli altri strati non sono però così evidenti come viene descritto