Torta ligure di riso e porri

[Luciana_D]

Torta ligure di riso e porri

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Una torta salata tradizionale ligure, profumata alle erbe fresche e racchiusa in una sfoglia sottile di pasta matta. Delicata, ma dal sapore sorprendente.

Tempo di preparazione: PT40M
Tempo di cottura: PT45M
Tempo totale: PT1H25M
Porzioni: 6 porzioni
Cucina: Ligure
2025-04-03
Ingredienti

• 1 piccolo porro
• Poco olio extravergine d'oliva
• Acqua q.b.
• 150 g di riso superfino
• 200 g di latte
• 1 pizzico di sale
• 100 g di panna fresca
• Pepe bianco macinato q.b.
• Noce moscata q.b.
• Ciuffetti di maggiorana, erba cipollina, menta, basilico tritati (abbondante menta consigliata)
• 200 g di farina
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva (per l’impasto)
• Sale q.b.
• Acqua q.b. per l’impasto
• 1 uovo
• Un po’ di olio extravergine d’oliva e sale (per spennellare)

Preparazione

1. Affettare finemente il porro e farlo stufare in poco olio e acqua, su fuoco basso, finché non è quasi disfatto.
2. Unire il riso e farlo tostare brevemente. Aggiungere il latte e un pizzico di sale, cuocere finché il liquido è assorbito (aggiungere più latte se necessario).
3. Togliere dal fuoco e incorporare la panna, pepe bianco, noce moscata e le erbe tritate (abbondare con la menta se piace).
4. Preparare la pasta mescolando farina, olio, sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido. Far riposare per 10 minuti.
5. Stendere la pasta in un disco sottile e usarla per rivestire una teglia da 30 cm di diametro, unta d’olio.
6. Versare la farcia di riso all’interno, poi ripiegare i bordi della pasta drappeggiandoli.
7. Sbattere un uovo con un po’ d’olio e sale, spennellare la pasta e versare il resto sul centro scoperto della torta.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30–45 minuti, finché la superficie sarà dorata.

Questa volta il furto è avvenuto su AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI

Fatta ieri sera… ci è piaciuta da matti!
Il suo mix di odori, specialmente la menta, è la fine del mondo.
Da rifare arricchita con della feta a dadini che con il calore si scioglierà a crema.

Riporto fedelmente la ricetta, come sul sito originale, a parte le mie solite annotazioni.

Buona davvero. La consiglio… e poi quella pasta drappeggiata si presta a molte cose. Mi piace!

[Danidanidani]

Mooolto invitante! Grazie

[Sandra]

Molto ,molto bella!!!Grazie Luciana!!
Sempre in liguria cerdo la facciano anche con gli spinaci o la bietola e riso!!

[Luciana_D]

E' buonissima .Fatela
Io ho anche messo un cucchiaio di parmigiano ma la prossima volta mettero' piu' menta e in piu dadini di feta.

[rosanna]

luciana, il tuo entusiasmo mi ha contagiato e la faccio x stasera. vado a comprare la feta
e anche il grano per le prime due pastiere dell'anno

[Luciana_D]

luciana, il tuo entusiasmo mi ha contagiato e la faccio x stasera. vado a comprare la feta
e anche il grano per le prime due pastiere dell'anno

Brava

[Clara]

Buona idea i porri Luciana, è una variante alla torta di riso e zucchine sempre ligure.
Solo che in quella ricetta il riso non ha bisogno di essere cotto prima, ma cuoce in forno con la torta

[Nadia]

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Ciao a tutti! Beh Nadia A sono io, mi sono vista chiamata in causa, eccomi! Allora le torte di riso sono due, quella riso e panna è dell'entroterra ligure, mentre la zucchine e riso è tipica della riviera di ponente, Sanremo per l'esattezza. Ne ho mangiato a kg quando lavoravo a Sanremo, la fanno praticamente in ogni panificio.
Mi è piaciuta la variante con le erbe e i porri, la voglio provare sicuramente, e anche l'idea di Luciana di aggiungere feta è ottima. Io adoro la feta! Grazie!
Vi metto le mie ricette.

TORTA DI RISO SALATA
di nadia ambrogio
genova

150 gr riso
½ l latte
1 cipolla piccola tritata
1 cartoccio di panna liquida
3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
1 uovo
noce moscata
per la pasta:
200 gr farina 0 oppure mista Manitoba e 0
1 cucchiaio di olio evo
vino bianco
sale
Impastare la farina con l’olio, il sale e tanto vino quanto basta a formare un impasto omogeneo, liscio. Formare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare. In una casseruola rosolare la cipolla in olio evo, senza farla imbiondire. Unire il riso e farlo tostare. Coprirlo con il latte caldo e fare cuocere fino a quando sarà stato assorbito quasi tutto. Il riso deve essere molto al dente. Unire la panna liquida e far addensare ancora qualche minuto. Unire la noce moscata e il parmigiano. Salare e pepare. Stendere la pasta piuttosto sottile. Foderare una tortiera di circa 24 cm unta d’olio, lasciando debordare abbondantemente la pasta. Versare il composto quasi freddo, livellando bene la superficie con il dorso di un cucchiaio. Rivoltare la pasta debordante verso l’interno della tortiera lasciando libero il centro. La torta deve essere piuttosto bassa. Sbattere in un piatto, con una forchetta, l’uovo con un poco di olio e latte, versarlo al centro della torta, sul riso scoperto. Mettere in forno caldo a 180° per circa 30/40 minuti

TORTA DI ZUCCHINE E RISO di nadia

Per la pasta:
200 farina 0 e Manitoba
3 cucchiai di olio evo
vino bianco
sale

g 500 zucchine (se possibile trombette)
1 cipolla
80 gr riso
50 g circa di parmigiano grattugiato
sale pepe
olio
1 uovo

Riunire le farine sulla spianatoia, aggiungere il sale, l’olio e vino bianco quanto basta a formare un impasto liscio e morbido. Foderare con pellicola e lasciare riposare almeno mezz’ora.
Per il ripieno: affettare fine la cipolla, tagliare a rondelle le zucchine. Unire il tutto in una ciotola, aggiungere il riso, che andrebbe crudo, ma io preferisco sbollentarlo per qualche minuto in acqua salata, l’uovo, il parmigiano, sale e una bella macinata di pepe.
Stendere la pasta sottile e foderare una teglia di cm 24 di diametro, facendo in modo che la pasta debordi abbondantemente, versare il ripieno e livellare. Rimboccare la pasta eccedente verso il centro della torta, facendo delle pieghe e lasciando il centro a vista. Con un pennello, spennellare d’olio la pasta. Mettere in forno a 170°/180° per circa 45’. Ottima sia fredda che tiepida.

[Luciana_D]

Che bella nadia,grazie
Sono tutte da provare.Io adoro le torte salate.

[Nadia]

Ciao Luciana. Anche a me piacciono molto le torte salate e devo dire che mi vengono anche bene. Poi posto ancora qualcosa della tradizione che preparo solitamente in casa.

[ugo]

Anche questa mi piace!
Ugo