Torta classica di pan di Spagna,alle fragoline di bosco

[elisabetta]

Una torta per mio nipote,per i suoi 26 anni.Pds classico e solita crema,un po' più pannosa.
Pan di Spagna:

7 uova da 70 gr
100 gr di zuccchero
120 gr di farina debole
40 gr di fecola
1 pizzico sale
vaniglia liquida poche gocce

Montare su un bagnomaria a 60° le uova intere con lo zucchero e il sale,per 10 minuti.Togliere dal bagnomaria e montare ancora per 10 minuti.Unire la vaniglia e le farine setacciate,con una spatola,delicatamente per non smontare il composto.Versare in un due stampi ben imburrati da 30 cm di diametro ,dividendo i'impasto a meta'.Infornare a 160° per 20 minuti circa.


Crema leggera chantilly

4 dl di latte
30 gr di amido di mais
120 gr di zucchero
4 tuorli
pizzico di sale


Riscaldare il latte a 80° e versarlo sui tuorli miscelati col minipimer, l'amido e lo zucchero.Portare ad ebollizione e mescolare bene con una frusta.Unire una noce di burro per fluidificare la crema.Unire anche 2 cucchiai di limoncello o Cointreau.Aromatizzare con limone grattugiato o arancia.

Mettere 3 fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.Sgocciolarli e uniirli alla crema calda.


Montare 300 gr di panna molto fredda con 40 gr di zucchero a velo e appena la crema sara' fredda,unirla alla panna montata,con fruste in movimento.


Bagna:

600 gr di fragole mescolate con 300 gr di zucchero e un bicchiere di limoncello.Tenerle in frigo due ore.Bagnare i due dischi di PDS con questa bagna.

Farcire la torta assemblando i due dischi e farcire con la crema chantilly leggera.mescolata con le fragoline.

Decorare a piacere con panna,fragole,lamponi,ciliege e fragoline.Lucidare la frutta con gelatina.

[rosanna]

che bella elisabetta !

[TeresaV]

Che bella, Elisabetta!
Sei semplicemente bravissima

[Rossella]

Sempre deliziosi i tuoi dolci Elisabetta
Per il montaggio della torta, non ti avvali del cerchio facendo prima freddare i due cerchi di pan di spagna farciti, per poi in seguito terminare con la decorazione finale?

[elisabetta]

Si,certo,lo uso il cerchio da mousse...per dare alla torta una forma regolare,ho dimenticato di scriverlo.Grazie,a tutte!

[misskelly]

bella...proprio di stagione.
sarà contento il nipotino

[titione06]

BELLISSIMA TORTA!!!!!!!

[Clara]

Bentornata Elisabetta con i tuoi capolavori
E' Bellissima

[Etta]

Bella,bella,bella...

[Luciana_D]

Ahhh

[elisabetta]

Grazie ragazze!

[anavlis]

I tuoi dolci sono sempre ben fatti ed ero certa che nella ricetta del pandispagna non avresti scritto tra gli ingredienti il lievito per dolci trovo scandaloso aggiungerlo

[elisabetta]

Silvana,scandaloso no,ma superfluo...Quale volta ne ho messo un mezzo cucchiaino quando vedo che la montata di uova non è sodissima,ma un po' moscetta...Il lievito lo concepisco per i muffins e ciambelloni...

[susyvil]

Stupendissima!!!
Feci qualcosa di simile un po' di tempo fa, adoro questo genere di torte!!

[cinzia cipri']

ely, io purtroppo non ho ancora provato a fare dolci celiaci, ma mi chiedo: una farina di riso, come può competere con una farina 00?
l'impasto non ne risente?
si può sostituire tutta la farina con amido di mais?
chimicamente parlando, quale sarebbe il risultato?

[Etta]

Io direi che il pdS ottenuto con sola farina di riso e' molto friabile,si sbricciola

[cinzia cipri']

Io direi che il pdS ottenuto con sola farina di riso e' molto friabile,si sbricciola

come infatti accade a qualsiasi merendina acquistata (qualsiasi marca!)
dunque la sfida adesso è proprio questa: riuscire a trovare la giusta farina per creare un pandispagna invidiabile anche per chi il glutine non lo può introdurre nella dieta.
Farina di grano saraceno?

[Etta]

Per cosa ti serve?Devi tagliarlo e farcirlo? Ho trovato la ricetta di Montersino del biscotto classico di riso..160 gr tuorli,160 gr farina di riso,40 gr amido di riso,240 gr albumi,200 gr zucchero semolato.Montare albumiezucchero,aggiungere a filo ituorli e poi le polveri.Forno 240 gradi ( per mee' troppo), fino a doratura

[anavlis]

puoi usare la fecola al posto della farina di grano e magari anche una parte di sfarinato di nocciole o mandorle partendo da una montata di burro e zucchero , aggiungendo i tuorl, le polveri, il lievito chimico (gli sfarinati di frutta secca sono pesanti) e aggiungendo per ultimo gli albumi montati a neve. Forse potrebbe bastare la sola fecola per sostituire la farina e quindi si potrebbe fare a meno del lievito bisognerebbe sperimentare o comprare un bel libro sulla cucina per celiaci.