da 
Il torrone morbido "tuttifrutti", tratto dal suo libro "Le dolci tentazioni"
Ingredienti
360 g di zucchero semolato
120 g di acqua
30 g di sciroppo di glucosio
240 g di miele d'acacia
60 g di albumi
30 g di zucchero semolato
50 g di arancia candita a cubetti
250 g di mandorle pelate
250 g di nocciole Piemonte
40 g di pistacchi
40 g di fave di cacao
100 g di albicocche secche
100 g di ciliegie candite
2 fogli di ostia
Preparazione
Cuocete a 146 °C lo zucchero (360 g) con l'acqua e lo sciroppo di glucosio.
In una pentola a parte mettete il miele ma senza accendere il fuoco.
Quando lo zucchero sarà arrivato a circa 118 °C, fate scaldare il miele fino a 125 °C, poi versatelo subito sugli albumi che intanto avrete montato con la frusta con i 30 g di zucchero.
Versate subito la soluzione di zucchero, acqua e glucosio che nel frattempo è arrivata a 146 °C. Lasciate girare ancora un po', facendo sbiancare il composto ma senza montarlo eccessivamente (circa 4-5 minuti), poi aggiungete la frutta secca molto calda (se necessario prima di questa operazione cambiate la frusta con la foglia).
Mettete il composto ottenuto su una teglia con un foglio di ostia sopra e sotto; ponetevi un peso sopra e lasciate raffreddare bene prima di staccare in stecche della dimensione desiderata
ma le ostie le ho 
Vuol dire che funziona 
