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da “la Cucina napoletana” di J. Carola Francesconi
per la pasta:
farina gr. 250
burro gr. 40
tuorli n.2
marsala ¾ di bicchierino da marsala *
sale e pepe q.b.
per il ripieno:
bucatini gr. 500
burro gr. 125
parmigiano grattugiato gr. 75
svizzero grattugiato gr. 75
prosciutto crudo gr. 50,
noce moscata un pizzico
* un bicchierino da marsala contiene 60-80 gr. ne ho messo 60 gr.
Con gli ingredienti elencati fare una pasta piuttosto soda (aggiungendo anche un po’ di acqua tiepida) , senza lavorarla troppo e lasciarla riposare per 30 min . Cuocere i bucatini al dente scolarli e condirli con 70 gr di burro, il parmigiano e lo svizzero grattugiati, il prosciutto tagliato a pezzettini, un po’ di noce moscata e pepe.
Dividere la pasta in due parti , 2/3 per la teglia ed 1/3 per la sommità. Spianare piuttosto sottilmente e foderare uno stampo del diam. di 20 cm alt. 9 cm. da timballo, imburrato.
Versare la pasta, aggiumgere a fiocchetti il resto del burro , spianare l’altra pasta e ricoprire il timballo chiudendo bene i bordi, pareggiandoli. Cuocere in forno già caldo a 180°
per 30 minuti.
Attendere una decina di minuti prima di sformare il timballo in un piatto da portata .
Variante del Cavalcanti:
Cuocere molto al dente i bucatini scolarli e e proseguire la cottura nel latte
:-(
Condirli solo con abbondante provola grattugiata , versarli nella teglia foderata di pasta , come sopra, ed inframezzare con mozzarella a fettine e uova sode a spicchi.
, mi racconti appena possibile che cosa conferisce all'impasto?
ho spennellato la superficie con tuorlo e panna 
Il prosciutto lo aumenterei di 30 gr.
