Timballo di maccheroni

[Typone]

Splendido!
Non so perché ero convinto che ci andasse anche la mozzarella...Ma forse confondo con la lasagna di Natale?

T.

[gis]

Giovanna le 6 salsicce e i 6 involtini che fine fanno?Non vengono usati per il ripieno vero?

[Rossella]

Questo sarebbe il timballo che NON ho avuto il piacere di assagiare recentemente a casa di Lydia? 8) vepossino a tutti quanti!

[Mariella di Meglio]

Ross, e cosa dovrei dire io che ero presente e non l'ho mangiato causa dieta??? Tantalo mi fa un baffo!

[fabrizio]

E io no? Ma puoi fidarti Ross.. era eccezionale! 8)

[anavlis]

Ne ho sempre sentito parlare e finalmente la ricetta con tutti i passaggi. Bello
grazie per la bella ricetta

[lallinat]

Fantastico...

[Eledigi]

Potrei anche morire per questo piatto!!!!!!!!!!!!

[biarob]

Non ho parole! Meraviglioso, grazie !

[elisabetta]

Anche Fabio e Francesca hanno apprezzato questo timballo, un autentico must della cucina napoletana.Superbuonissimo e anche scenosissimo!!

[benedetta lugli]

Che meraviglia Gio, ricchissimo, deve essere squisito!
Grazie!

[AMR]

Splendido!
Non so perché ero convinto che ci andasse anche la mozzarella...Ma forse confondo con la lasagna di Natale?

T.

Ty, c'è la provola, come latticino fresco. Di solito la mozzarella usa poco, nelle imbottiture napoletane: provola o fior di latte.

[font=Times New Roman][/font]
Le antiche ricette per la farcia dei timballi prescrivevano;
provolone piccante;svizzero;fiordilatte ( detta mozzarella di vacca.
Il Corrado usava:;
parmigiano, provolone piccante , svizzero, provoloncini affumicati ; ma aggiungeva panna da cucina.
Le mie attuali farce quanto sono a Napoli :
, fiordilatte e provola di vacca nelle identiche proporzioni, acquistati il giorno prima , e fatte assestare in frigo. Tagliate a fette al momento dell'uso ma conservati comunque in frigo.
Quando sono fuori regione , in Abruzzo, uso: scamorza e formaggi freschi locali per le mie imbottiture quali i maccheroni al forno e la parmigiana di melanzana classica napoletana, anche se da un po' di tempo in qua la ditta Del Giu…sta cercando d'introdurre la mozzarella di bufala molisana e la provola di bufala affumicata .
La mozzarella di vaccina è da sconsigliare per le farciture perché al dopo cottura non da segni di vita , anzi non la ritrova proprio , a meno che no si eseguono cotture a bassa temperatura e con fuoco lento.

[AMR]

Splendido!
Non so perché ero convinto che ci andasse anche la mozzarella...Ma forse confondo con la lasagna di Natale?

T.

Ty, c'è la provola, come latticino fresco. Di solito la mozzarella usa poco, nelle imbottiture napoletane: provola o fior di latte.

[font=Times New Roman][/font]
Le antiche ricette per la farcia dei timballi prescrivevano;
provolone piccante;svizzero;fiordilatte ( detta mozzarella di vacca.
Il Corrado usava:;
parmigiano, provolone piccante , svizzero, provoloncini affumicati ; ma aggiungeva panna da cucina.
Le mie attuali farce quanto sono a Napoli :
, fiordilatte e provola di vacca affumicata nelle identiche proporzioni, acquistati il giorno prima , e fatte assestare in frigo. Tagliate a fette al momento dell'uso ma conservati comunque in frigo.
Quando sono fuori regione , in Abruzzo, uso: scamorza e formaggi freschi locali per le mie imbottiture quali i maccheroni al forno e la parmigiana di melanzana classica napoletana, anche se da un po' di tempo in qua la ditta Del Giu…sta cercando d'introdurre la mozzarella di bufala molisana e la provola di bufala affumicata .
La mozzarella di vaccina è da sconsigliare per le farciture perché al dopo cottura non da segni di vita , anzi non la ritrova proprio , a meno che no si eseguono cotture a bassa temperatura e con fuoco lento.

[amarisca]

Giò, per favore, che marca di bucatini hai usato?

[amarisca]

Questi li trovo, cottura preliminare 4 minuti?

[AMR]

Io uso spezzare in due i cuocenti bucatini onde non trovarmi al cospetto di varie cotture degli stessi.

[AMR]

Io uso spezzare in due i cuocendi bucatini onde non trovarmi al cospetto di varie cotture degli stessi.