da 400 gr di farina (200 “00” + 200 di tipo 1)
80 gr olio EVO
110 gr di acqua
50 gr di vino bianco secco
7 gr di sale
Un cucchiaino di zucchero
8 gr LDB
Procedimento per l’impasto
In un bicchiere molto capiente, sciogliere il lievito di birra nell’acqua dell’impasto aggiungendo insieme allo zucchero e della farina presa dal totale fino a creare una pastella fluida, coprire e lasciar riposare per 30-45 minuti.
Setacciare la farina nella ciotola dell’impastatrice, unire la pastella di LDB, il vino, l’olio e avviare a velocità 1 per 5 minuti, dopo aggiungere il sale e a velocità 2 lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, poi sul tagliere leggermente infarinato lavorare ancora, fare la palla e mettere a riposare coperta per 40-50 minuti.
Trascorsi i 40-50 minuti prendiamo la palla e la dividiamo avendo cura di tenere poco più impasto in una delle porzioni (sarà il disco che andrà sotto) stendiamo a matterello due dischi spessi 5-7 mm e lasciamoli lievitare coperti affinché non secchino, per 2-3 ore.
Per il ripieno (da regolarsi ad occhio)
Cime di rapa sbollentate (c’è chi lo fa anche con il tarassaco o con le cicorie)
Salsiccia di maiale
Uno scalogno grande o due piccoli
Un cucchiaio di olio
Olive nere snocciolate
Una presa di sale
Pinoli
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Formaggio Montasio giovane tagliato a cubetti
In una padella capiente, tostare i pinoli e mettere da parte, poi nella stessa padella far imbiondire lo scalogno tagliato fine con il cucchiaio di olio, dopo aggiungere la salsiccia spezzettata e privata del budello e far “sudare” a fuoco basso, quando non si notano più pezzetti di carne cruda, alzare la fiamma a fuoco medio, aggiungere il vino e lasciar evaporare.
Aggiungere adesso le olive e la verdura precedentemente sbollentata, coprire e continuare la cottura per 5 minuti. A fine cottura aggiungere i pinoli tostati, mescolare bene e spostare tutto il contenuto su un lato della padella, coprire con coperchio e metterla in pendenza per lasciar drenare tutti i sughi dal lato opposto, questi andranno raccolti con un cucchiaio e magari usati per condire uno spaghetto al volo o una bruschetta (non si butta via niente!!) comunque il ripieno non deve risultare troppo bagnato.
Assemblare la tiella
Disporre il disco più grande nella tortiera, praticare qualche foro sul fondo con una forchetta e tirare su i bordi, distribuire uniformemente il ripieno, sopra il ripieno i cubetti di Montasio e coprire con l’altro disco di pasta al quale avremo praticato dei tagli di un centimetro, chiudere bene i due dischi nel perimetro.
Cottura
Nella parte più bassa del forno, ventilato a 200° per i primi 20 minuti, poi passare a statico con calore solo dal sotto per altri 20/30 minuti o quando la parte superiore è ben dorata.
Ottima mangiata tiepida… ma poi ognuno fa a proprio gusto.
Buon appetito
ma anche il ripieno.
