da Terrina di funghi in crosta
Una terrina rustica e profumata, perfetta come piatto di mezzo o antipasto importante. Ispirata a una ricetta francese, unisce la delicatezza della panna e delle uova al sapore intenso dei funghi, il tutto racchiuso in uno scrigno di pasta brisée.
Tempo di preparazione:Tempo di cottura:
Tempo totale:
Porzioni: 6 porzioni
Cucina: Francese
Ingredienti
- 1 confezione di pasta brisée
- 1 plateau di champignons (preferibilmente a cappello scuro)
- Qualche falda di porcino secco
- 200 g di panna liquida
- 3 uova (tenere da parte 2 cucchiai per pennellare)
- 80 g di gruyère grattugiato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Burro q.b.
- 1 spruzzo di vino bianco secco
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo tritatissimo q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida, poi tritarli finemente.
- Pulire gli champignons e affettarli sottilmente.
- In una padella, scaldare poco olio e burro, unire l'aglio schiacciato, i funghi secchi e gli champignons. Salare e far cuocere finché l’acqua dei funghi sarà evaporata. Sfumare con vino bianco e far asciugare. Rimuovere l’aglio.
- In una ciotola, sbattere le uova (tenere da parte 2 cucchiai per la doratura), unire la panna, il gruyère, i funghi intiepiditi e il prezzemolo tritato. Regolare di sale.
- Foderare una terrina (preferibilmente in silicone) con la pasta brisée, creando uno scrigno. Riempire con il composto di funghi e uova.
- Chiudere con un secondo strato di pasta brisée, sigillare bene e decorare a piacere. Pennellare con l’uovo tenuto da parte.
- Cuocere in forno statico a 180°C per circa 40 minuti, finché dorata.
E' stata la new entry del pranzo di S. Stefano, piatto di mezzo tra i taglierini al limone e i calamari ripieni. Mi sono ispirata a una ricetta trovata su un sito francese, nel quale sono capitata cercando una particolare bocchetta per biscotti (che ho lasciato perdere: 30 Euro per una bocchetta di plastica… esagerato!)
Dedico questo piatto in particolare a Sandra.
