Terrine de canard au romarin (Francia)

[Sandra]

Anche questa é Lodivecchio 2005

Terrine de canard au romarin (Francia)
Sandra


Un anatra disossata e macinata, di circa 1.5 kg
Fegato della medesima, tagliato grossolanamente.
500 gr di gola di maiale macinata
250gr di pancetta magra
2 uova
30 gr di burro
1 cipolla tagliata a pezzetini
una carota tagliata
½ costa di sedano triturata
un rametto di rosmarino(aghi triturati)
½ bicchiere di armagnac o cognac
Sale, pepe bianco macinato, 0.5 gr noce moscata , 1 gr quatre épices.

Fare imbiondire la cipolla se si vuole aglio(io non posso), nel burro.Lasciare rafreddare.
Mescolare tutti gli ingredienti, sempre prima con un cucchiaio, poi con le mani.
Mettere sul fondo della terrina , la barda o la pancetta stesa a fettine , vuotare l’impasto di carne, lisciare con un cucchiaio.
Mettere in una teglia a bagnomaria, con coperchio , nel forno a temperature 180, per circa 1 ora, togliere il coperchio, lasciare cuocere a 120°per ancora circa 45 minuti.
Verificare la cottura con una sonda termica (80°).
Altrimenti metodo coltello 30 sec.se caldo la terrina é cotta.
Lasciare rafreddare, mettere in frigorifero.
Attendere circa 12 ore prima di servire a temperatura ambiente.

[Rossella]

va bene la terrina di porcellana quella che mi hai regalato, o è piccola..
com'è che questa ricetta me l'ero persa

[Sandra]

va bene la terrina di porcellana quella che mi hai regalato, o è piccola..
com'è che questa ricetta me l'ero persa

Hai fatto bene ,perche' ora la faccio in modo diverso!! Metto anche 500 gr di gola di maiale macinata
Lo aggiungo nella ricetta

[stroliga]

Mio marito è diventato improvvisamente goloso di terrine, sarà l'effetto terrina di cinghiale di Sandra?
Come faccio a conservarle a lungo?
So che qui c'è la spiegazione ma devo andare a farei tortelli di carnevale e le graffe di Adriano

[Sandra]

Mio marito è diventato improvvisamente goloso di terrine, sarà l'effetto terrina di cinghiale di Sandra?
Come faccio a conservarle a lungo?
So che qui c'è la spiegazione ma devo andare a farei tortelli di carnevale e le graffe di Adriano

Fanne in quantita' ,mettile in vasi con chiusura ermetica in gomma e sterilizza per 1 oretta in pentola a pressione coperte con acqua,lascia raffreddare prima di toglierle dal tegame.Ed ecco fatta la scorta per i voglini
I vasi vanno riempiti fino a due cm circa dal bordo.

[ugo]

Grazie Sandra.
Questa la memorizzo perchè vorrei prepararla.
i 45 minuti a 120° senza coperchio sono,immagino,sempre a bagnomaria?

Ugo

[Sandra]

Si Ugo sempre a bagnomaria ma se hai il termometro a sonda meglio usare quello.Puoi stare anche a 77/78 con la T a cuore
Il coperchio non é per forza in terra ,basta coprire con una stagnola.Si puo' fare anche il contrario,lo avevo fatto per quella di cinghiale che hai assaggiato,cominci la cottura scoperto,poi quando é bella colorata copri e finisci.