da Terrina di salmone e spigola
Salmone
Spigola
Spinaci
Timo /salvia/rosmarino
Pomodori secchi
1 fogliolina di menta
sale/pepe
Olio Evo
limone
Filettare ed eliminare bene le spine ai pesci.
Bianchire gli spinci in acqua e sale per 10 secondi poi raffreddarli in acqua e ghiaccio estenderli ad asciugare su un canovaccio.
Foderare la terrina ( ne ho usata una in acciaio con coperchio a sezione quadrata da cm 31 x 5 x 5 ) con della pellicola e poi con le foglie di spinaci.
Tagliare i filetti di pesce a misura e posizionarli all'interno della terrina alternando i colori, salando e pepando e condire ogni strato con le erbe indicate, i pomodorini secchi e la buccia di limone, il tutto triturato finemente.
Terminare gli strati e poi richiudere l terrina con gli spinaci debordanti. Richiudere anche la pellicola coprire con il coperchio e cuocere in forno a bagnomaria a 180° per circa 45 minuti.
Far raffreddare il tutto in frigorifero.
Affettare e condire con una vinaigrette di olio, limone, sale e pepe.
buono ed elegante 
chapeau!
